食材：
主料：草鱼鱼肉1条、配菜通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、食用油适量
其它调味料：葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量、（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
做法：
- 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
- 来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
- 炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
- 再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
- 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
- 鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上。
- 连锅仔一同上桌。
食材：
主料：巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒
腌鱼料：蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐1小勺
调味料：豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、油1大勺
配料：大葱1/4根、蒜5瓣、姜3片、干辣椒一把、花椒一大勺
浇热油（可省略）：花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、油2大勺
做法：
- 大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用。
- 解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。
- 切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。
- 内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。
- 烹饪小妙招：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。
- 锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
- 倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约 500ml 清水，大火烧开。
- 锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。
- 烹饪小妙招：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。
- 取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。
- 烹饪小妙招：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。
- 最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成。
食材：
鲤鱼1条、豆腐1盒、鱼泡（可以没有）、葱、姜、大料、醋、酱油、糖、盐
做法：
- 将活鲤鱼收拾干净。
- 为了方便入味，将其剁成段。
- 煎锅油烧热。
- 放入鱼块，大火煎制。
- 煎至鱼皮表面金黄。
- 烹适量醋，去腥。
- 加糖和酱油。
- 换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水（如果用高汤代替水就更好了）。
- 北豆腐切块，放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定。
食材：
鳊鱼1条、青红椒各一个、蒜头适量、葱、姜适量
做法：
- 鳊鱼收拾干净备用。
- 青红椒都切小块。
- 锅热倒油，放入所有配料煸炒出香味。
- 盛出备用。
- 炒完配菜的油用来煎鱼。
- 煎好后倒入温水，炖至鱼汤浓白。
- 将炒好的配菜倒入锅中一起炖，此时放适量的盐和少量的糖提味。
- 等到汤汁浓稠，出锅装盘，非常好吃的炖鱼就做好了。
