食材：
龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量
做法：
- 龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
- 番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮。
- 去皮的番茄切成小块备用。
- 腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。
- 锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒。
- 番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒。
- 加入小半碗水。
- 水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右。
- 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。
- 酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住。
食材：
胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）、嫩豆腐一盒、葱一小把、姜一块、盐4克、枸杞20-30粒左右（可不准备）、料酒100毫升
做法：
- 鱼头一定要现*的，如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行。
- 均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒，剩下的待会儿放。
- 找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了。
- 先煎正面，大火一分钟。
- 翻过来，大火一分钟。
- 沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去，一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味，一定要把菜谱里用量的料酒都淋完。
- 等待料酒烧*时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来，很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求，但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来，
- 加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤。
- 盖上锅盖大火煮开。
- 保持大火沸腾最少12分钟以上。
- 煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉。
- 鱼汤够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步。
- 用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好。
- 接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子。
- 取出切块。
- 倒入鱼汤里。
- 大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）。
- 小葱打结放进去。
- 洗干净的枸杞也放进去。
- 加盐调味，拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛。
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