▲ 黄豆含有量以1 计算(维生素K\C以0.1计算) 参考资料[4]
多人吃豆会觉得胀气，这是因为豆子中含有许多的低聚糖。发豆芽的过程中，这些低聚糖也会被分解。
所以吃豆容易胀气的小伙伴，可以把豆子泡出小芽芽再吃。
但要注意在浸泡前将坏豆挑出来，防止发生霉变。大概泡1天左右[1-2]，豆子长出2cm左右的小芽芽，就可以啦~
▲ 发芽鹰嘴豆
除了黄豆、绿豆，其他豆子发芽之后也可以吃，比如发芽鹰嘴豆、发芽蚕豆的吃法都挺常见。
2/麦芽、发芽糙米
麦芽可以酿酒就不说了，说说发芽糙米。前阵子某企业家吆喝的"控糖电饭煲"，做的就是发芽糙米饭。
▲ 图片:https://japaneseclass.jp/
糙米(以及麦芽)发后一种叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物质会增加。GABA是一种抑制性神经递质，在改善应激和情绪紊乱方面有一定作用。这也成为“发芽糙米”的一大卖点。
它也被做成了膳食补充剂。有人吃它来改善睡眠、缓解焦虑、减轻更年期症状等；目前这些功能的研究有一些临床证据，但还不是很充分。
▲日本还能买到这种发芽糙米饭
跟豆子发芽一样，糙米发芽后，植酸含量降低，矿物质的利用率会提高；植酸也会抑制消化酶活性，所以跟直接煮相比，发芽糙米饭相对来说更好消化。
一般来说，糙米、藜麦、大麦等谷物发芽之后都可以吃。
藜麦浸泡后发芽，可以去除皂苷的“副作用”，减少煮熟后的涩味。
