3/花生芽
一般做坚果吃花生其实是豆科植物。花生芽好吃，与花生相比营养也更丰富。
但有一点：花生容易感染黄曲霉。黄曲霉产生的黄曲霉毒素有严重的肝毒性。
▲ 发芽的花生米/http://litebite.in/
所以，买来的花生还是要尽快吃，避免吃用意外发芽的花生，也尽量不要自己发花生芽，还是去正规的菜场购买吧。
国外还有人热衷「芽」其他种子，比如葵花籽、芝麻、西兰花种子等。
总结●发芽有害：土豆发芽
●发芽无害，但营养降低：红薯、蒜、姜、洋葱、胡萝卜等
●发芽无害，且更有营养：豆类
各种芽菜，本身都是没毒的，但要注意生产过程是否受污染。
美国的统计数据显示[3]，1996年-2010年，共报告了34起与芽菜有关的食物中毒事件，造成2150人中毒，123人住院，1人死亡。2011-2016年也报告了9起。小豆芽看似弱不禁风，*伤力还蛮大。(可能跟他们习惯生吃有关)
另外，意外发芽的食物一般是放了比较久的，要警惕霉变，特别是容易“招来”黄曲霉的花生。
不管怎么说，还是建议大家学习/保持南方人的买菜习惯，即买即吃，尽量不要买一吨囤起来慢慢吃。
#谁敢这么买蒜啊#
参考资料
[1] 陈玥,陈野.黄豆芽生产工艺及营养物质变化研究[J].食品研究与开发,2015,36(24):111-115 137.
[2] 吴海虹,宋江峰,李大婧,刘春泉.发芽处理对蚕豆主要营养成分与抗营养因子的影响[J].食品科学,2012,33(09):110-113.
[3]https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/factsheets/7-the-food-safety-of-sprouts-factsheets.html
[4]https://ww1.fukuoka-edu.ac.jp/~fukuhara/keitai/2-1.html
撰文 | 酸奶
设计 | 柚子
