油泼辣子是陕西著名的特色美食，既是调味料，也是一道菜。它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生、芝麻等调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，很受人们喜爱。
陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。陕西的美食岐山擀面皮、凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡馍都离不开油泼辣子。
作为地地道道的陕西人，我每顿饭自然都离不开辣子，就是吃饺子、包子、炒面，也都离不开油泼辣子。就算是陕西的臭屁孩，吃饭时不给放油泼辣子，他都会嘟起嘴巴来。
喜欢美食的朋友都会做油泼辣子，但每个人的做法不一样，因此味道也各有不同。我们平时做油泼辣子不够香，总是做不出正宗的辣椒油来，原来是少加了一些东西。
今天，我就把正宗的陕西油泼辣子的做法分享给大家，希望你能喜欢！
[油泼辣子]
所需食材：辣椒粉100克，八角 150g，香叶60g，花椒 200g，姜片 120g，桂皮 80g，大葱1根，油、盐、香醋适量，熟花生和熟芝麻适量，香菜根和芹菜根少许。
制作方法和步骤：
第一步：辣椒粉直接去超市或菜市场购买。当然也可以买回干辣椒，洗净晾干后，用料理机或破壁机打成辣椒粉（面）。生姜切薄片，大葱切段备用，熟花米用刀压碎。
第二步：将辣椒面、熟芝麻、花生碎和1勺盐放入碗中，搅拌均匀。
第三步：热锅注油，烧至五成热时，下入备好的香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段和香菜根、芹菜根等香料，炸至调料快干黄、微卷时捞出。
提示：一定要用中小火慢慢炸出香味来，火候不宜太大，这样不等熬出香味就已经烧糊了。
第四步：关火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一声，那叫一个香。最后加入适量香醋搅提香，拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红。
提示：边倒油边慢慢搅拌辣椒，切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊焦而影响口感。记住油一定要没过辣椒和芝麻，多一些才够香。辣椒油冷却之后装瓶储藏，随吃随开，夹馍、拌饭、调味都好吃。
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