叫花鸡绝密配料表,正宗黄泥叫花鸡配方和配料

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-05 21:13:13

叫花鸡绝密配料表,正宗黄泥叫花鸡配方和配料(1)

家庭版叫花鸡配方及详细加工制作方法

主料:三黄鸡一只大约900-1000克。

腌料(椒盐):食盐30克、干花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香叶3片。

配料:姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、咖喱粉5克、沙姜粉3克、胡椒粉3克、十三香3克。

详细加工制作步骤:

1、把三黄鸡去掉内脏,从鸡爪与鸡腿关节处下方去掉鸡爪,再去掉鸡尖,把鸡食管也去掉,然后放入清水中清洗干净,捞出沥干水分,再用牙签扎若干个孔洞方便入味,备用。

2、把干荷叶一张提前用清水浸泡,捞出沥干水分,备用。

3、干锅中加入食盐30克、白芷5克、八角3克、桂皮3克,小火炒至两三分钟,再加入花椒8克、香叶3片,再继续用小火炒至大约1分钟左右后取出,取出后放入石臼中或者料理机中打碎,备用。

4、把处理好的鸡放入盆中,然后用打碎的椒盐20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、胡椒粉3克、十三香3克均匀的揉搓鸡体包括腹腔内,大约揉搓10分钟左右后再加入沙姜粉3克、咖喱粉5克把鸡揉搓均匀,最后放入姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克,用手将这样材料抓碎,然后再将鸡揉搓一会后,把这些材料塞入鸡腹腔中,用保鲜膜密封,冷藏腌制,2小时,备用。

5、把腌制好的鸡取出,先用浸泡好的荷叶包裹起来,然后用棉绳扎紧,再用锡纸包裹好,然后用和好的泥吧把锡纸涂抹一遍,大概涂抹厚度为3㎝左右,最后撒上少许水,把泥巴抹平,放入烤箱中,上下火250°烤制3小时后即可出炉。

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