叫花鸡的由来
关于叫花鸡的来历，有一个传说。相传在明末清初，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰*煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡*死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。香气瞬间四溢。
正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫叫化鸡。
从了解中我们知道，这位大哥卖的叫花鸡每个卖40元，平时每天能卖一两百只，逢年过节的时候卖的更多。制作好的叫花鸡，现在这个天气能储存半个月左右，在三伏天的时候也都放置一个星期左右不带坏的。
制作工艺制作叫花鸡选用的是三黄鸡，把鸡斩*好以后清洗干净，然后用调料把鸡颜值好以后，放在荷叶里面。
外面选用的泥巴是黄河流域的黄泥巴。以前都是纯手工来搅拌泥巴，现在都是用机器替代，省了不少力气。
黄泥巴弄好以后，均匀的包裹好，然后放入烤箱，温度调制300度左右，烤至三个半小时。
