前阵子《小娘惹》频上热搜,打开电视剧一看,吃货的眼中看到的都是琳琅满目的娘惹菜。龙眼茶、虾米糯米卷、红龟粿等等娘惹菜色彩斑斓,感觉好看又好吃。
而这里面好像很多都是福建名菜,其中的红龟粿还和潮汕的各色粿非常相像,那这几个不同的地区又是怎么扯上关系的呢?
据说,福建人大多是从中原地区移居,后来一部分福建人宋代时又向潮汕移居,到了明代又有一部分的福建人向新加坡等地移居。
娘惹美食——红龟粿
因此,这三地都是同源同根,但是经过移居地的风土人情催化,各地的菜式都融入了当地的元素,各有不同的风情味道。
那潮州的粿经过长时间的变化,如今的传承又是如何的呢?
01 咸水粿咸水粿长得像我们常吃的钵仔糕,但是色泽洁白如玉,糕体没有任何的食物添加,自带着米浆独特的甜香味。
咸水粿
而咸水粿之所以口味呈咸香味,全靠糕体中凹下部分盛的配料——菜脯,也就是我们常说的萝卜干。菜脯需要切成丁,和蒜蓉、香葱一起经过花生油的爆香,咸香诱人。
菜脯丁的咸香和粿皮的米香相得益彰,大米的软糯和菜脯的香脆相互交融,油与斋的完美结合,看似简单的一道菜,却让人停不下口来。
02 韭菜粿韭菜粿原本是用于做祭祀的风味小吃,每年的春节和冬至日还有祭祀先人都要用到韭菜粿,但是后来人们将它日常化,用来作为早餐、宵夜等等。
韭菜粿
韭菜粿做起来可以说非常简单粗暴,只需要完成制作粿皮、调好韭菜馅,两者合二为一就可以上锅蒸熟了。
蒸熟后的皮Q弹Q弹的,新鲜的韭菜内馅经过盐和虾米的调味,显得更加鲜香。当然,煎韭菜粿的味道也很不错,煎好的粿皮焦脆不失Q弹,韭菜和虾米的香味也更加出众。
03 红桃粿红桃粿又叫红曲桃,因为桃果象征长寿,红桃粿也是祈祷长辈福寿绵长的愿望。每到了时年八节,潮汕家家户户都会做上红桃粿,希望能够吉祥如意。