油泼面想必大家都听闻过了，经常刷视频或者是看电影的时候看到别人吃的嘎嘎香，但是自己又没有吃过，而且还不会做。
油泼面是陕西那边比较出名的一道美食，也许在其他地方没怎么遇见，那么今天我就来教大家如何制作油泼面，让其他地方的朋友也能感受到这道美食的爽滑劲道，香辣浓郁。
【 所需材料 】
主料：大片面条、上海青（也就是小白菜）
调料：生抽、老抽、白芝麻、花椒粉、糖、盐、辣椒面、葱花、小米辣（可选）。
【 做法步骤 】
1. 取一个碗放入适量的盐，倒入温水把盐化开，用它来和面，在面粉中倒入盐水和成比较柔软的面团，面团表面抹油，饧40分钟左右。
2. 把葱、姜、蒜洗干净，切碎，备用。
3. 取一个碗，倒入生抽、醋调成汁备用。
4. 等面团饧好以后，把它分成大小一致的面剂子，再次抹上油，继续让它饧上20分钟左右。
5. 开始扯面：先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根。
6. 锅中放入适量的水，大火烧开后把面下入锅中，煮至断生，煮的时候要搅散。
7. 把青菜洗干净，放入热水中烫至断生。
8. 把煮好的面和青菜捞到碗中，把葱、姜、蒜和辣椒粉放在上面。
9. 锅洗干净烧干，倒入适量的油烧热,趁热泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味拌匀即可。
【注意事项 】
1. 面团表面抹油能使面团更滋润。
2. 扯面的动作要轻，力度大了面条易断。
3. 油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了辣椒面的香气激不出来，油温高了辣椒面会发黑，影响口感和美观。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度。
在制作过程中，先处理上海青，使其焯水断生。然后，锅内烧开水，下入面条煮熟后过下凉水，捞出盛入碗中。接下来开始调味，在面条上撒上生抽、陈醋、糖、盐、花椒粉、白芝麻与辣椒粉，再放入适量小米辣与葱花。最后，热锅冷油，将油烧至冒烟后，趁热淋到面上。拌匀后即可食用。
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