客家子姜炒牛肉的家常做法,子姜炒牛肉广东做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-06 06:06:15

2024年8月22日22时54分

我们将迎来“处暑”节气

处暑的到来

意味着暑气渐渐散退

但身处广东

天气依然炎热

俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”

地处岭南的顺德

还没感受到秋意

最近上市的子姜正适合食用!

子姜无强烈的辣性口感

入口多汁,还带有一股甘甜

做成酸姜更是深受大人小孩喜爱

本期《二十四节气·不时不食》邀请了

聚福山庄大良店行政总厨蓝永宋

为大家带来一道“子姜炒牛肉”

唤醒广府味的味蕾记忆

顺德融媒甄选美味姜芽

拒绝工业速成,传统腌制21天

手工筛选鲜嫩姜独立装开罐即食

进入“得食严选”小程序购买

客家子姜炒牛肉的家常做法,子姜炒牛肉广东做法(1)

材料 /

酸子姜 鲜牛肉(推荐牛肩肉)

洋葱 青红椒

糖 盐 生粉 油 生抽 蚝油

客家子姜炒牛肉的家常做法,子姜炒牛肉广东做法(2)

小贴士

可以自己腌制酸子姜

也可以选用新鲜子姜进行烹调

/ 酸子姜腌制方法 /

新鲜子姜去皮清洗后

用盐腌制一会再清洗干净

这样做可以让子姜吃起来更加爽口

清洗沥干后

装进罐子里加有味醋腌制3—5天即可

还可进入“得食严选”小程序直接购买

开罐即食更方便

客家子姜炒牛肉的家常做法,子姜炒牛肉广东做法(3)

/ 牛肉不柴不老的名厨秘诀 /

①找到牛肉的纹路,逆着纹路来切,切断纤维,这样牛肉煮起来就不老

②腌制时,用适量糖、蚝油、生抽一起拌匀,再下点生粉捞匀,封油锁住水分

③大火煎香后翻炒,让牛肉表面焦香内里嫩滑

客家子姜炒牛肉的家常做法,子姜炒牛肉广东做法(4)

/ 子姜炒牛肉烹调步骤 /

①牛肉、酸子姜切粒,牛肉调味,洋葱、青红椒切小块备用

②热锅下油,大火煎香牛肉后装起备用

③将酸子姜稍微炒干水分,下适量盐、糖、蚝油调味

④往锅里加入洋葱、青红椒和牛肉一起翻炒,最后下一点生抽炒匀即可装盘食用

客家子姜炒牛肉的家常做法,子姜炒牛肉广东做法(5)

处暑至,万象更新

是盛夏的终章

也是新一季美好的开场

嘉宾:聚福山庄大良店行政总厨 蓝永宋

视频/顺德融媒记者陈晓莉 梁淑婷 郑颖

图片/顺德融媒记者陈晓莉 黄方锋

编辑/黄倩瑜

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