口水直流有木有？
生腌有何妙处？此处可做大文章。生腌有何精进？那是世间各自的造化，不过统一思想统一认识的观点是既要吃得美味，也要吃得安全。围台就餐者，考虑的是洁食这一关。初试云雨的吃法是浅尝辄止以佐酒来自欺欺人地消炎*菌；看破红尘的吃法一骑绝尘，把身后的红尘怒浪只当作瘦身减肥罢了。总的说来，生腌党人们的江湖，不啻红尘梦相随，亦是人间一场醉。
正宗潮汕生腌海鲜（附菜单做法）自备纸巾擦口水！
从卖蟹老板那里得来的方子：10斤水、2斤盐、1斤红星二锅头搅拌均匀后，将洗净的活蟹放入容器内（蟹一定要肥否则腌起来不好吃），上面压上重物腌制10小时后取出，用塑料袋包装好放入冰箱冷冻室，吃时提前取出趁未完全解冻前切成小块，调好调味料倒在蟹块上拌匀即可食用。
炝蟹，温州人也称之为江蟹生，那美味自然不用我多说了。但通常我们在饭店里吃的炝不一定新鲜和卫生。那有自己亲手腌起来吃的放心呢，接下来就发一下我腌炝蟹的心得，好的东西应该拿出来大家分享。
一、时下正是腌炝蟹最好的季节，不但蟹膏已经很红很饱满，而且价格和年底的近200元相比，实在是太便宜了。注：一定要买活的膏蟹，越肥越好。
二、把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果有瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以*菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
三、最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐)，取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸，这看个人口味)
四 、把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，(吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
