葱爆蚶子。
今天买了些小毛蚶子，做个葱爆蚶子。
·毛蚶子热水焯半熟，张口既可。焯一下，蚶子肉也能好剥。剩下的热水留着别倒。
·蚶子肉用刀面拍一下。老话说，拍蚶子摔八带。蚶子不拍嚼不动，八带不摔全是沙。
·再用焯蚶子的热水洗一下蚶子肉，原汤洗原食。
·大葱切成滚刀块备用，要多切一些。
·放入姜丝炝锅，再倒入大葱段，简单炒两下，粘油出香。
·这时就可以倒入蚶子肉了。先简单炒两下，再开始调味。加适量的盐、味精点一点即可。
·淋上料酒烹一下去腥，倒入一点老抽上食色。
·开始翻炒，利用锅气给菜入味上色，再倒入些酱油补下色。这里提醒大家一下，蚶子肉越大越要拍，不然是真嚼不动。
·淋上水淀粉勾芡。出锅前再来些花椒油，把味道再提一个档次，就可以出锅装盘了。
吃蚶子的冬月就要来了，大家再买了，按大厨视频试着做个葱爆肯定错不了。
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