炸锁骨撒料配方,鸡锁骨配面粉炸的配料

一 .采购原材料

锁骨、鸡腿等

到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有.,选购的时候要用,优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来才实惠。

腌料名称:

奥尔良特味浓腌料,在调料店有卖的,或者到某宝上买，-般2斤20元还有一-些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

鸡锁骨买回来,泡在冷水里解冻,解冻完,进行清洗,把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开。

腌制比例:

30斤肉

1000g奥尔良特味浓腌料

肉浓缩鲜香粉(澳宴奇) 1勺

鸡肉油香精3滴

然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏, -般腌10个小时左右二,出摊前准备工作

裹粉配方：

30斤肉

1000g生粉，

400g面粉

500g特味浓裹粉

三种粉在一起搅拌均匀

750克水.然后一边倒粉,一边倒水 ,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加。把腌制好的鸡肉和裹粉搅拌到一起，让裹粉均匀粘在鸡肉上。

撒料有4种

1.孜然粉

2.椒盐(买的那种)

3.辣椒(要辣椒的加，不要的就不加)

4.白芝麻( -定要炒熟的)

5.炸好鸡肉出锅了,都散一点,味道就很好

二、一些个人总结的小技巧:

鸡肉要炸两遍,为什么?

第一遍，就鸡锁骨倒在炸篮里,炸的时候,晃动几下,不容易粘在-起，有的粘在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,看客人看到,很有食欲。

有人要买，15元买一斤送半斤,很实惠，一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g ,哈哈,我们要赚的钱就在这里,刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟,是不是里面有很多水,同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉。称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。

飘香,怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味,产生食欲?

办法很简单,把鸡油香精往油锅里滴3-5滴,这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。

炸了两次,油就会变黑怎么办?

在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺,经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。

废油还可以卖钱

到有的饭店里,问下他们, -般都知道回收废油的,要个电话。最后收摊回去的时候,要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。

油炸鸡锁骨是一道非常受欢迎的小吃，制作方法多种多样，但基本步骤大致相同。以下是详细的制作过程：

1. 准备食材：
2. 鸡锁骨适量
3. 油适量
4. 盐适量
5. 淀粉适量
6. 花椒面适量
7. 白胡椒粉适量。
8. 腌制鸡锁骨：
9. 将鸡锁骨洗净放入盆中，撒上盐、花椒面和白胡椒粉，用手抓匀，让鸡锁骨充分吸收调料的味道。
10. 可以加入一些其他调料如葱姜蒜末、味精、糖等，根据个人口味调整。
11. 制作面糊：
12. 将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克搅拌成糊状，确保每个鸡锁骨都能均匀粘裹上浆糊。
13. 也可以将芡粉和普通面粉按1:1.5的比例混合，添加泡打粉、酱油、料酒和水，调和成面糊，最后加入少量菜油。
14. 油炸鸡锁骨：
15. 热油锅至6成热时，将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊，然后下锅油炸。
16. 先低温炸熟，出锅后再次加热油锅至9成热，高温油炸上色出锅。
17. 油温控制在160度到170度左右，炸制30秒左右，观察表面成型颜色显现时捞起来放在大盘子里。
18. 调料和装饰：
19. 准备调料：红油、酱油、味精、熟芝麻、麻油等，用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

通过以上步骤，你可以在家中制作出外酥里嫩、色泽金黄的油炸鸡锁骨，既美味又卫生。

油炸鸡锁骨的最佳油温和时间如下：

1. 油温控制在160℃-180℃之间，一般建议在165℃以内。
2. 炸制时间控制在4-6分钟，具体时间可以根据鸡锁骨的大小和油温进行调整。

自制特味浓香酥裹粉的步骤如下：

1. 准备材料：需要低筋面粉、玉米粉、蛋黄等。具体比例为60克低筋面粉、20克玉米粉和1颗蛋黄。
2. 混合材料：将低筋面粉和玉米粉按3:1的比例混合，然后加入蛋黄，搅拌均匀。
3. 调制浆粉：可以参考市售的浆粉配方，如鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐等。

与市售裹粉的区别主要在于以下几个方面：

1. 成分和工艺：市售裹粉通常采用热处理小麦粉，并在不同温度和时间条件下进行处理，以优化其理化指标和糊化特性。而自制裹粉则更注重天然成分和简单的制作过程，适合家庭操作。
2. 口感和质地：市售裹粉经过热处理后，能够保证食品极佳的口味、质地和外观。自制裹粉则可能在口感上略显逊色，但通过调整配方和制作方法，也能达到类似的效果。
3. 健康和安全性：自制裹粉可以根据个人需求添加或减少某些成分，更加健康和安全。而市售裹粉可能含有添加剂或其他成分，需要仔细查看产品标签。

为了增加油炸鸡锁骨的风味而不影响其外酥里嫩的特点，可以考虑以下调料：

1. 盐：基本调味品，能够提升鸡肉的鲜味。
2. 胡椒粉：增加香气和辣味，使鸡肉更加香辣可口。
3. 蒜粉：增香提味，使鸡肉有独特的蒜香味。
4. 辣椒粉：根据个人口味调整，增加辣味和风味。
5. 咖喱粉：增香调味，使鸡肉带有异国风味。
6. 鸡粉：比一般鸡精好，提鲜效果显著。
7. 孜然粉：增加香气和独特的辛辣味。
8. 五香粉：增香提味，使鸡肉更加香浓。
9. 十三香：综合多种香料，增加复杂香气。
10. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜美。

在油炸鸡锁骨的过程中，确保鸡锁骨既能充分吸收调料又能保持外皮的酥脆，可以参考以下步骤和技巧：

1. 腌制：将鸡锁骨用调料腌制，使肉质入味。例如，可以使用红油、酱油、味精、熟芝麻和麻油等调料。
2. 裹面糊：在炸之前，将鸡锁骨裹上一层淀粉和面包屑，这样可以增加外皮的酥脆度。也可以选择裹上面糊，包括鸡蛋液、面粉和生粉。
3. 炸制过程：
4. 首先，在6成热的油锅中低温炸熟鸡锁骨。
5. 然后，加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
6. 调料刷涂：炸好的鸡锁骨趁热蘸着调料刷在表面，同时洒上熟芝麻和孜然，以增加风味。

油炸鸡锁骨的历史起源和文化意义可以从多个方面进行探讨。

从历史起源来看，油炸鸡锁骨是一道源于西方国家的传统美食，其历史可以追溯到中世纪欧洲。当时，炸鸡锁骨是贵族们所钟爱的一道佳肴，后来随着时间的推移，这道菜逐渐传到了民间，并成为了欧洲的一种流行美食。

从文化意义来看，油炸鸡锁骨不仅仅在于它的肉质鲜嫩多汁，更在于它所承载的文化意义和生活哲学。每一口油炸鸡锁骨都是对美味的追求和满足，体现了人们对美食的热爱和对生活的享受。此外，近年来，随着人们对于美食追求的不懈努力，油炸鸡锁骨因其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了人们喜爱的美食之一。