五香蒸咸鸭配方及详细比例做法
主料:半番鸭一只净重约2000克。
香料:八角7克、桂皮5克、花椒5克、丁香5克、香叶3克。
配料:食盐150克、白米酒50克、香葱段30克、姜丝30克。
详细做法:
1、把半番鸭开膛。处理干净,用刀把腹腔中的骨头砍段,放入清水中清洗干净,备用。
2、把白米酒50克、香葱段30克、姜丝30克放入碗中,用手抓出葱姜汁,然后将其倒入处理好的鸭子上涂抹均匀,腌制一小时,备用。
这一步的目的是去除鸭子的腥味。
3、炒锅中加入精盐150克,炒热后加入所有香料,炒制香料变干,盐微黄色后盛出放凉,备用。
4、用放凉后的炒盐均匀的搓一遍鸭子,然后腌制3小时,备用。
5、把腌制好的鸭子用清水冲洗掉表层的炒盐和香料,挂在通风处晾干水分,备用。
6、把风干好的鸭子刷一层食用油,放在盆中或者大盘子上,放入蒸笼中大火蒸35分钟后即可出锅。
7、把出锅后的咸鸭斩切后浇淋一下蒸鸭子时盆中的汤汁后即可食用。