鸡汁蒸黄花鱼
主料 黄花鱼1条300克
辅料 葱丝15克 盐(腌料)15克
调味料 浓缩鸡汁20克 白糖10克 开水100克 姜丝15克
烹饪步骤
1. 黄鱼放入腌料，爆腌30分钟；
2. 码盘中倒入蒸鱼汁上蒸锅蒸8分钟；
3. 出锅撒葱丝淋热油即可。
烹饪要点 此款蒸鱼汁颜色清淡亮丽，可以与鱼同蒸，并且能够补充冰鲜海鲜在储存运输中流失的本味，为菜式带去更复合口感，黄花鱼也可用其他海鱼代替
烟熏黄花鱼
原料：中黄花鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
制法：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
香汁黄鱼豆腐
主料 中黄花鱼400克
辅料 老豆腐300克 蒜子200克 小干葱100克 老姜片50克. 老葱段15克 鲜香菇30克
调味料【香烧鱼汁】蒸鱼豉油30克 蚝油10克. 辣鲜露10克 鸡粉12克 十三香2克 糖3克 胡椒粉1克 藤椒油4克 老抽3克
烹饪步骤
1. 蒜子、干葱、老姜炒香放入砂锅内；
2. 鱼处理干净用汁拌一下平铺在砂锅蒜子上加水200克及余下的香烧鱼汁；
3. 烧开加入豆腐收浓汁撒葱段即可。
油焖尖椒蒸黄花鱼
