主料 黄花鱼1条
辅料 尖椒125克 蒜茸20克. 鲜泰椒圈5克 香葱粒3克
调味料 蒸鱼豉油45克 辣鲜露5克 蚝油5克 鸡精2克 精盐1克 砂糖0.5克 胡椒粉0.1克
烹饪步骤
1. 将尖椒切圈与蒜蓉用调味料炒熟制成油焖尖椒；
2. 将鱼洗净后，把油焖尖椒放在鱼身上，入蒸锅中蒸熟；
3. 调味料混合拌匀，上菜时淋入即可。
烹饪要点 东北传统菜与湘菜蒸鱼手法相结合，令菜肴口味融合新颖。
干锅黄鱼
原料：小黄鱼5条，洋葱半个。
调料：菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
制作：
1、黄鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。
2、锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出。
3、锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。
荷叶肉迷黄鱼
主料：黄花鱼、猪五花肉、
辅料：姜米、蒜米、黑豆豉
调料：盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、鸡精和芝麻油
制法：
1、把黄花鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。
笔杆脆香黄鱼脯
主料 小黄鱼柳300克
辅料 自制苔条粉8克 姜丝30克 黄瓜条60克 胡萝卜80克
调味料 家乐真味海珍酱10克 鸡蛋清10克 盐3克. 鹰粟粉5克 姜丝10克
烹饪步骤
1. 将小黄鱼柳切成小粒，用腌料拌匀腌制30分钟，加入苔条粉拌匀；
2. 用春卷皮包裹黄鱼粒，卷成如铅笔粗细；
3. 在锅中放油烧至四成油温，放入卷好的黄鱼卷；
4. 炸至金黄色捞出吸干油分，和黄瓜条胡萝卜条插入杯中即可。
烹饪要点 用沙拉酱和鲜豆瓣调和成的蘸酱，颜色清新，口味鲜甜。
雪菜大汤大黄鱼
原料：大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。
调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。
制作：
1、将野生大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。
2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。
秘制黄鱼汤：将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。
