烤鸡杂技术配方
鸡胗，鸡心串配料，
以一斤鸡杂计算
配料：盐2克，味精5克，松肉粉2克，料酒5克，叉烧酱10克，鸡精5克，姜汁10克，五香粉2克，葱末15克，鸡蛋1个，淀粉30克，白糖1克
腌制1小时，穿串，烤制刷油5――10分钟即可食用
酸辣鸡杂是一道色香味俱佳、酸辣可口的家常菜，尤其流行于四川、湖南、贵州等地。这道菜以鸡杂为主要食材，鸡杂通常包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，这些部位不仅鲜美可口，而且富含优质蛋白质、多种矿物质和维生素，对于增强体力、促进新陈代谢、维持身体健康有着重要作用。
一、特点
口味：酸辣可口，酸辣味与鸡杂的鲜香相互融合，形成了独特的口感。
营养：鸡杂富含营养，酸辣口味能刺激味蕾，促进食欲，帮助消化。
做法多样：酸辣鸡杂的制作方法因地区和个人口味而异，但通常包括腌制、爆炒、调味等步骤。
二、食用须知
酸辣鸡杂虽然美味可口，但由于含有较多的辣椒和醋等刺激性调料，因此不宜过量食用，尤其是对于有胃病或消化不良的人群。
三、制作方法
1、新鲜的鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等）
2、泡椒
3、葱姜蒜
4、酸豆角（或酸辣椒）
5、香菜或葱粒等。
四、制作步骤
1、处理食材：将鸡杂洗净切好，用料酒、盐、胡椒粉等腌制片刻；泡椒、葱姜蒜等切好备用；酸豆角或酸辣椒切段备用。
2、炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的鸡杂大火快速翻炒至变色。当鸡杂炒至七八分熟时，加入泡椒和适量的酸醋继续翻炒均匀。根据个人口味加入盐、鸡精等调味料进行调味。
3、出锅装盘：当鸡杂炒至完全熟透、酸辣味浓郁时，即可关火出锅。装盘后撒上香菜或葱粒增加香味和色彩。
