五、注意事项
1、鸡杂的膜和杂质要彻底去除，并用清水或盐水反复搓洗，以去除腥味和杂质。
2、翻炒鸡杂时，火不宜过大，以免外焦里生；加入酸菜等配料后，可适当调大火候，快速翻炒均匀。
3、喜欢更酸爽口感的可以多放些酸菜或醋；喜欢更辣的可以多放些辣椒或辣椒粉。
总之，酸辣鸡杂是一道既美味又营养的家常菜，深受人们的喜爱。无论是作为下饭菜还是小吃零食，都能带来愉悦的用餐体验。
鸡杂，就是鸡的内脏统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，这几种内脏就是鸡胗最贵，其他三种很便宜，其中鸡肠很少见到，一般都扔掉了。它们味道很鲜美，营养也不差。好好利用，按照其特点就可以做出美味佳肴。鸡杂和土豆一起吃，土豆软糯，鸡杂劲道，真是开胃又下饭！
我对鸡杂从不抗拒，见到新鲜的就想买回家，卤和炒是我对鸡杂的做法。一般鸡胗不会和其它几种内脏一起卖的，因此，我就把鸡肝和鸡心炒着吃和烧着吃多些。好多人说动物内脏不易多吃，说是胆固醇高，毒素多等等，这是个人原因吧，有三高的少吃为好。其实，鸡肝含铁、维生素A、B族维生素很高，对眼睛有好处。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔吃点，对身体很有好处。
我这次就把鸡杂和土豆一起烧了，不仅加了豆瓣酱去腥提味，还加了八角和花椒粒一起，烧出来的鸡杂不腥不腻，劲道可口，，土豆绵软糯糯，真是开胃好吃，汤汁泡米饭太香浓了，浓郁的酱香味和鸡杂的鲜美，真是一道下饭下酒菜。
