在很多人的心中，凉菜用味精是一件天经地义的事情。但是，凉菜是不是所有的都要放味精呢？有没有什么凉菜不适合放味精的呢？
味精可以增加鲜味，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精本身并没有什么营养价值，但是可以增加菜品的鲜味，让菜品食用起来更加的鲜美，从而增加大家大家对食物的消化率。但是，有些菜，我们并不建议大家使用味精，一个就是酸菜，另外一个就是高汤。因为高汤本身是由肉和骨一起经过长时间的熬煮制成的，本身已经溶解了部分的蛋白质的味道，自带不小的鲜味了。所以这个时候再加入味精的话，只会让高汤的味道显得不伦不类，反而失去了自然的鲜美味道。
酸性的凉菜呢？为啥不支持使用味精呢？因为这种味道，主打就是酸味，加入味精提升鲜味的话，反而让口感显得很奇怪。另外，比如糖醋排骨、醋溜等做法的，味精放到里面不容易溶解，效果差，不均匀。所以，如果大家要做凉三丝，或者是酸辣萝卜丝，还有平时炒菜的酸辣土豆丝等等，都是不适合使用味精的。
在凉菜中，大部分都是可以使用味精的。但是大家需要掌握一个正确的使用方法。就是味精不可以直接丢放在凉菜上面。尤其是现在的很多味精，属于晶体味精，一定要先用温水化开，然后再与凉菜混合。温度不可以太高，否则破坏味精的鲜味。
另外，鸡精和味精，在凉菜中的用法是大致相同的。鸡精里本身不含什么鸡肉粉之类的物质，大家不要以为但凭着鸡精就能做出一锅高汤。做餐饮虽然不复杂，但是也不是说你想走捷径就可以走的。踏踏实实去学习，老老实实实践，这才是靠谱的方法。
