配咖啡用什么样的牛奶更好？抛开品牌，一杯好喝的奶咖啡至少要具备两个条件。第一，奶味儿浓郁。第二，口感平衡。换成更通俗的大白话就是，咖啡和牛奶充分融合，两种味道相互支撑。牛奶没有抢走咖啡的香，咖啡也不会盖住牛奶的甜。
市面上各种品牌的牛奶林林总总，不同的品牌再加上产品少说也有几十种。什么样的奶更适合搭配咖啡？作为资深咖啡爱好者，同时也是奶咖的忠实拥趸者，分享我的选奶逻辑，供有需要的朋友们参考。
无论是什么样的品名和包装，常见的牛奶根据*菌方式大致分为三类：超高温灭菌常温奶、高温*菌低温奶和巴氏*菌低温奶。
根据百度百科的描述：超高温（UHT）灭菌奶，俗称常温奶：是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
超高温技术能有效地消灭细菌，同时保存牛奶原有的营养成分。超高温（UHT）Ultra - high temperature instantaneous sterilization灭菌奶采用新鲜优质的奶源。通过三次升温将牛奶加热到137℃，持续几秒钟后再迅速冷却。通过这样的方式，牛奶中的细菌能被充分*灭。不足之处是，高温处理后，牛奶中的一些不耐热营养成分会遭到破坏，影响牛奶原有的风味。
超高温灭菌奶的保质期：常温状态下通常可以保存6个月或以上。
高温*菌低温奶：*菌方式介于巴氏奶和UHT之间，*菌温度比巴氏*菌工艺高比UHT低，口感更接近巴氏*菌奶。
高温*菌低温奶保质期：4℃左右低温状态下可以保存15天左右。
巴氏*菌低温奶：以新鲜牛奶为原料，采用72－85℃左右的低温*菌。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。在*灭牛奶中有害菌群的同时可以最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。
巴氏*菌低温奶的保质期：4℃左右低温状态下可以保存3-7天左右。
蛋白质和脂肪含量牛奶的醇厚度，奶泡的绵密度和持久程度会直接影响奶咖啡的饮用口感。牛奶中蛋白质和脂肪含量的多少尤为重要。
脂肪含量的高低会影响牛奶在口腔中的重量感。脱脂牛奶喝起来相对轻薄，加热后也没有全脂牛奶那么“香”。
脂肪含量相对高的牛奶，制作出来的奶咖口感会更醇厚更浓郁。反之，脂肪含量相对低的牛奶喝起来会有水水的感觉。
牛奶在加热打发的过程中，随着温度升高，牛奶中蛋白质的主要成分酪蛋白会形成奶泡，乳清蛋白通过加热凝固，让牛奶更“香”。乳脂肪让牛奶在加热后更稳定，奶泡不容易消散。因此，蛋白质和脂肪越优质的牛奶，越容易打发出细腻稳定的奶泡。
搭配的咖啡豆了解了牛奶的特性和挑选逻辑后，还要具体参考手边与之搭配的咖啡豆。
口感浓郁，酸苦均衡的深烘焙意式拼配咖啡豆，适合甜度高、脂肪含量高的牛奶来平衡整体的出杯口感。相对适合秋冬季节。
中度烘焙或者浅度烘焙的咖啡豆，搭配甜度低，口感轻薄的牛奶不会抢走咖啡豆本身的风味，更适合春夏时节饮用。
以上希望对同样喜欢奶咖啡的朋友们选择牛奶时有帮助，我是 ，分享咖啡知识，也记录咖啡生活。希望我的内容对你有用~
