最近发现, 咖啡是个挺训练味觉的东西, 越喝越能喝出它苦中酸中之外的那股子甘香醇厚, 体会这甘香厚重混合着苦与酸的百般变化. 用新鲜烤制的咖啡豆即磨即冲出来的纯咖啡, 最能被体会出最新鲜的苦和最新鲜的酸涩. 有的人爱咖啡爱的就是这骨子带着香气的苦或是酸涩, 而大部分人, 更愿意加入一样东西:奶, 来中和这股子苦与涩.
除了奶, 也有人会换着花样加别的东西, 如焦糖, 如炼奶, 如奶精, 如奶油等, 来中和咖啡里让人"不愉快"的味道, 然而唯独鲜奶和淡奶带不偏咖啡的味道. 这里一定要把鲜奶/淡奶与炼奶, 奶精, 奶油区分开来, 简单来说鲜奶和淡奶是最接近原生态的天然物, 不富含人工添加的过多附属物/味道, 后者这是前者的副产品, 不做首选. 尤其想要体会出纯咖啡的醇香时, 不宜加糖.
淡奶是鲜牛奶的浓缩物, 比鲜奶少一半水分, 液体浓稠, 口感比鲜奶厚重.这两种奶的状态, 正好平衡了美式咖啡与欧式咖啡加奶的中和方式. 美式咖啡味道薄, 相对清寡, 适合用淡奶的浓厚搭配丰富内涵; 而欧式咖啡(Espresso)自身附带咖啡油脂的浓郁, 用鲜奶搭配又适当缓和了它给味蕾带来的冲击. 而两种搭配均让一杯纯正醇香的黑咖富上恰到好处的柔滑.
All in all, 一杯醇香柔滑的咖啡足以满足对咖啡的期待, 不是吗?
