藤椒油应用比较广泛,可以用来制作藤椒鸡,藤椒牛蛙,金汤肥牛,藤椒鱼,今天就和大家分享两种藤椒油的做法。今天制作藤椒油用到了新鲜藤椒和菜籽油,这样做出来的藤椒才能色泽透绿浓厚,味道贯穿力强。
准备新鲜藤椒200克,大概能够做出来500藤椒油,餐饮行业可以按照这个比例进行增加。也就是鲜藤椒和菜籽油比例为2:5,大家如果想吃口味更麻一些的,可以把比例调整到3:5
第一步,用清水洗干净藤椒,藤椒的直接和叶子不用去掉一起炸就可以了,洗干净之后控干水分。
第二步,把锅烧热,加入菜籽油500,凉油的时候放入洗好的藤椒,开小火,慢慢地升温。在炸制的过程中,全程小火慢慢地十分大家记住这一点非常重要,如果火候过大的话,会造成藤椒味出不来。
第三步,当我们看到藤椒有微微的裂口,藤椒黑色的籽会炸出来,同时,用勺子翻动藤椒的时候,有一点点的清脆声音或者是沙沙的声音,那么这个时候,藤椒油基本上就炸好了,关火冷却浸泡12个小时之后,滤掉渣滓,剩下的油就可以作为藤椒油使用了。
另外一种方法:菜籽油升温到210度,关火,温度降到190度,放入洗好的藤椒,分批次放,放好后盖上盖子闷上,激发藤椒的香味,然后凉了后浸泡12小时,打捞出来渣滓,藤椒油玻璃瓶避光保存。