春节马上就要到了，又到了准备年货的时间。虎头鸡、炸鱼、蒸年糕、磨扒谷……一样样美食即将摆上新年的餐桌，其中有一样卤味，是不少市民的最爱，特别是爱酒人士，更是喜欢得不得了。这样卤味，就是卤鸡爪。在山东地区，大部分卤鸡爪口感多为软烂松散，一咬就掉，而今天介绍的这种卤鸡爪，爽脆劲道。在春节期间，大家围坐一起，这样一味小菜上桌，正是下酒佳品。
长长的鸡脚筋，结实的掌中宝，肉厚骨小的爪子，肥嘟嘟的鸡爪，肥厚又劲道。近日，记者采访了美食达人岳世林，他采用先煮后卤的做法，让鸡爪松软的鸡皮吸饱了芬芳的卤汁，爽脆又多汁，浓郁的香气扑鼻而来。
岳世林介绍，想要卤出这样适合下酒的爽脆鸡爪，不能采取传统的卤煮结合方式，要独辟蹊径才能口感爽脆，味道鲜美。“简单的，才是最好吃的。”这是岳世林卤鸡爪的秘诀。
岳世林说，这种卤鸡爪方式十分简单，大家一学就会，而且用料少，时间短，非常适合家庭食用。
具体做法如下：
第一步：将买来的鸡爪用清水泡15分钟，可以多清洗几遍，将鸡爪上的脏东西洗掉。浸泡清洗完毕后，用剪刀剪掉鸡趾甲。至此，鸡爪准备完毕。
第二步：将大葱切块，生姜切片，并备好大料、花椒备用。
第三步：锅内倒入清水，将准备好的鸡爪和配料放入锅内，倒入适量料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，不要将鸡爪煮得太烂，至八成熟或全熟即可。这个时候可以将切好的豆腐干等放到锅内，水开即可捞出。
第四步：鸡爪煮好后倒入盆中，用清水反复拔凉，直至室温。这样做的目的，是为了让鸡爪上的皮肉更加紧致，同时，用凉水冲泡（夏天可用冰水），也是为了营造出爽脆的口感。煮好的豆腐干也可用清水拔凉。
第五步：往凉好的鸡爪、豆腐干上浇上香糟卤，用保鲜膜密封即可。如果喜欢吃辣，可在此步骤中加入适量小米椒，让鸡爪、豆腐干更多了一层味道。
到这里，卤鸡爪的程序就基本完成了，十分简单，仅需半个小时，手工作业就完毕了。人们只需把剩余的工作交给时间，静待美食“出炉”。三个小时以后，卤好的鸡爪和豆腐干就可以食用了。如以后食用，可将卤好的鸡爪、豆腐干放至冰箱冷藏，随吃随取。
据了解，鸡爪的营养价值很高，含有大量的脂肪、微量元素、钙质、胶原蛋白等，能够为人体补充营养，特别是钙质和铁质，可以预防骨质疏松，增加骨密度，还可以防治贫血。胶原蛋白能够增强皮肤锁水功能，使皮肤更加有弹性，减少皱纹，延缓衰老。而且常吃鸡爪还能够降血压、降血脂、降胆固醇，软化血管，预防心脑血管疾病等。但是吃过多鸡爪，会摄入大量的蛋白质和脂肪，导致身体发胖。所以美食虽好，大家在品尝时也要适可而止。
记者 刘敏
