黄油（Butter）是把新鲜牛奶加以搅拌之后将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，气味芬芳诱人，广泛用于饼干、面包、蛋糕以及其他各种小甜点的制作。我们在制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等西点时，都需要打发黄油，这是为了使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋能混合均匀。在烘焙时一般选择无盐黄油。黄油有室温软化和加热至完全融化两种处理方式：软化黄油：黄油的熔点在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏后的黄油质地很硬，直接打发的效果不会很好。室温软化以用手指轻压可以压出凹陷为宜。
融化黄油：
一般指隔热水直接将黄油加热成液态。
1.无盐黄油切丁，室温软化。打发是西点制作中的基本技巧，大多数的西点制作会用到打发，打发包括打发黄油、打发奶油、打发全蛋及蛋白等。
2.打蛋器设中速，把无盐黄油打至顺滑。
3.加入细砂糖，继续打发。
4.打发至黄油体积变大、膨松发白、呈羽毛状即可。黄油打发过程
爱心小贴士：软化的程度以手指能在黄油上压出凹陷为宜。
