喜欢烘焙的小伙伴都知道，夏怕奶油化，冬怕黄油难软化，真真是两件让人头疼不已的事情。
先说淡奶油，动物奶油需要保持在低温状态才可以打发，随着温度升高打发难度加大，最重要的是打发以后在蛋糕抹面及裱花装饰的时候，很容易就融成一滩，让整个蛋糕的造型难度加大。
淡奶油打发
所以，夏天我们一般都是开空调隔冰块去打发淡奶油，并且打发后装饰过程中也是一直用冰袋保温，包括后期的存储运输都需要让蛋糕保持在冷藏状态为最佳。说起夏天的淡奶油真的是心酸泪一把，哈哈。
奶油蛋糕
现在是冬季，因为气温低，打发淡奶油储存和运输都不是大问题。（当然保存的时候还是要冰箱冷藏以免变质哟）。但是我们遇到了另一个大魔头，就是冬季的黄油君，真真是难对付的。
黄油君本尊
说起黄油，先简单讲下，黄油的熔点在30℃左右，依据不同的需求，可以将黄油室温软化或将黄油完全加热至熔化。相应的，根据黄油的这两种特性，我们在烘焙中用的黄油一般也有两种角色：1、 当成普通油脂用，我们是将它隔水熔化使用，再加入其他食材中拌匀，譬如说海绵蛋糕、甜品馅料的制作。
