黄油隔水加热的方法,黄油的正确加热方法

2、 软化黄油后打发入空气。如曲奇类饼干就必须将黄油打发至体积膨胀，拌入空气，使曲奇饼干口感酥松;打发的黄油同样用于磅蛋糕的制作中。

磅蛋糕

抓住黄油的熔点是30℃左右这个特性，我们知道隔水加热是融化黄油的最好方法，那么对于将黄油当成普通油脂使用的烘焙食谱，我们大可以直接隔水完全熔化黄油，这个呢无论夏天冬天只要有一壶热水就能搞定。

黄油蛋糕

唯一需要注意的就是不要让水进入，因为有水的经过会让油脂类产品发生迅速的变化甚至质变（比如巧克力融化也是如此，不可以进入一滴水）。

大致隔水加热的情形是这样的:黄油切成小块，一盆热水里面放一个小碗，隔水加热，注意不要让水进入盛黄油的碗里。

黄油融化

说完黄油君隔水熔化的方法，我们也算掌握了对付黄油君的第一项技能了。如果当普通油脂使用的时候，完全可以采用上面的方法。

那么其实最难搞定的是基于黄油君的第二项技能，通过黄油自然软化以后，打发黄油，进入空气，在饼*制作和磅蛋糕等甜品的制作中，黄油都是充当这样的角色，使我们的甜品有蓬松酥松的口感。