3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚腌制好的鸡块，中小火快速翻炒，鸡块煸炒5-8分钟左右，炒干鸡块中的水分，炒出鸡块中的油脂，炒至微微焦黄，锅中看不到水分，只有油脂即可。
4、放入我们准备好的干辣椒、小米辣和蒜瓣，转大火翻炒均匀，炒出蒜瓣的香味，放入1勺老干妈，快速翻炒均匀，炒出红油，放入2勺的孜然粉，快速翻炒均匀，炒出孜然的香味。
5、放入杭椒圈和葱段，大火翻炒，炒至断生，出锅前，放入少许的白砂糖、一点点的食盐调味，一盘美味的干锅鸡就做好了。
如今大家都养成了这样一个购物习惯，购买整鸡，大多都会选择超市，虽然菜市场也有售卖的，但是大家更愿意相信大型超市，至少我是这样认为的。超市里销售的鸡肉有冷鲜的整鸡、冷冻的整鸡、还有冷冻的鸡翅根、鸡中翅、鸡腿等，下文给大家说说，冷鲜鸡、冷冻鸡的区别？
1、冷藏柜里存放的就是冷鲜鸡，并不是冻的硬硬的鸡肉，冷鲜鸡其实是将宰*的鸡肉，进行冷鲜处理，将鸡肉的温度在最短时间内降温至0-4摄氏度，运输物流和销售环节，也基本上做到冷藏存放，冷藏的温度依旧是0-4摄氏度。
2、冷鲜鸡等到消费者购买的时候，已经过去了至少4个小时，鸡肉僵硬产生大量乳酸的时间已过，也就是大家熟知的排酸过程已结束，经过排酸处理过的鸡肉口感会更加好吃一些。
3、冷冻鸡肉，可分为速冻和缓冻。速冻是在零下30度，甚至更低的温度下将食材快速冻硬，以鸡肉举例，解冻之后的鸡肉能够保持鲜鸡绝大部分的营养和色泽。
缓冻在零下18度左右的低温环境下将食材缓慢的冻硬，解冻之后食材的品质其实是会下降的。对于鸡腿、鸡翅、鸡翅根等分开的单个鸡块来说，大多都是采取的缓冻技术进行加工的。
4、冷鲜鸡同鲜鸡的营养价值差别较少，在速冻的过程中，营养价值的损失也是有限的，基本上不影响口感，超市里销售的猪肉，大多也是冷鲜肉，同冷鲜鸡的技术是一样的，而大家在菜市场购买的猪肉是热鲜肉，两者还是有些差别的。
5、冷冻鸡肉，无论是速冻还是缓冻，鸡肉的口感都比不上冷鲜鸡，当然对于冷冻鸡肉来说，解冻也是有技巧的，放在冷藏室缓慢解冻，留足解冻的时间，鸡肉的营养流失才是最少的。
写到最后，还想啰嗦几句，过年炖鸡，别再焯水了，下锅前多做一步，肉质特软烂，鲜香又入味。
无论是猪肉还是牛羊肉，也包括鸡肉，腥味有一部分的原因是血液中的某种物质所产生的腥味，猪肉牛羊肉可以焯水，是肉质本身的特征所决定的，鸡肉中的蛋白质含量高，焯水之后，蛋白质就会变性，同时又不同于牛羊肉有油脂，除了腥味加重外，鸡肉的口感也就改变了。
换个角度，大家可以这样去思考，鸡肉中的蛋白质含量高，油脂少，就好比是里脊肉一般，您在炒肉丝肉片的时候，会给里脊肉焯水吗？鸡肉也是这个道理。
虽然鸡肉在红烧或者炖煮之前并不需要焯水，但还是需要给鸡肉去腥，可以采取清水浸泡的方式，浸泡1-2个小时，泡出鸡肉中的血水，中途多换几次清水，之后沥干水分，鸡肉就基本上不会有腥味了。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
