猪油拌面正宗做法川味,猪油拌面的做法简单又好吃

贵阳肠旺面中的面条部分，以其独特的口感和制作工艺而闻名，下面是基于您提供的信息，对制作手工鸭蛋面的详细步骤进行的改写，确保了配方的完整性及制作流程的清晰度。

• 面粉：上等面粉500克
• 鸡蛋：4个
• 黄豆粉：适量，用于防粘
• 食用碱：少许
• 细盐：少许
• 清水：适量

1. 混合基础材料：将500克上等面粉均匀地撒入少许食用碱和细盐于和面盆中，充分搅拌均匀，以确保食用碱和盐能均匀分布于面粉之中。
2. 加入鸡蛋并揉面：打入4个鸡蛋，与面粉充分搅拌均匀后，逐渐加入适量清水，边加水边揉面，直至形成一个光滑且不粘手的面团。完成揉面后，用湿布覆盖面团，静置约20分钟，让面团自然醒发，增加其延展性。
3. 再次揉制面团：醒发后，将面团置于撒有干面粉的工作台上，反复揉制，直到面团达到理想的弹性与韧性。
4. 擀面：使用擀面杖将面团擀成薄如绸缎的面皮，这个过程需要耐心和技巧，以保证面皮的均匀与薄度。
5. 撒黄豆粉防粘：在擀好的面皮上均匀撒上黄豆粉，避免面条在后续切割过程中粘连。
6. 切面条：将撒好黄豆粉的面皮折叠，然后切成细丝。切好的面条应该保持一定的宽度，通常约为2毫米左右。
7. 分装面条：将切好的面条按照每团80到90克的标准，分成均匀的小团，每团刚好足够制作一碗面的量。
8. 保存备用：将分好的面条放置于瓷盘中，并用湿纱布轻轻覆盖，防止面条表面干燥或变硬，保持其最佳状态，等待烹饪。

通过上述步骤，您可以自制出正宗的贵阳肠旺面面条，为您的美食之旅增添一道地道的贵州风味。

制作贵阳肠旺面是一个复杂而精细的过程，下面详细阐述了如何一步步完成这道美味的地方特色面食。

• 新鲜鸡蛋面：90克
• 猪大肠：50克
• 五花肉：25克
• 血旺（猪血）：25克
• 绿豆芽：15克
• 豆腐：25克

• 盐、熟猪油、糍粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤
• 其它：料酒、花椒、八角、山奈、老姜块、葱段

1. 清洗干净猪大肠，切成约30厘米长段。
2. 加入花椒、八角和山奈，冷水下锅煮至半熟。
3. 捞出，切成块状，再次放入砂锅中。
4. 添加山奈、八角、老姜块、葱段及适量清水，小火慢炖至熟，但保持一定嚼劲。

1. 去除五花肉的肉皮，肥瘦分离，分别切丁。
2. 炒锅加热，先炒肥肉丁至金黄，加入瘦肉丁继续炒制。
3. 炸出油后，加入少量冷水、醋及甜酒汁，文火炒10-15分钟，滤油备用。

1. 豆腐切丁，盐水浸泡。
2. 熟猪油烧热，下豆腐丁炸至嫩黄，控油。
3. 将豆腐丁与高汤、姜、山奈、八角、料酒和盐一同置于砂锅，小火煨至入味。

1. 使用炸豆腐的油，加入糍粑辣椒炒香。
2. 油变红后，调匀豆腐乳与水，与姜末、蒜泥一同加入锅中，炒至金黄，滤油。

1. 绿豆芽快速焯水1分钟，沥干，铺于碗底。

1. 鸡蛋面抖散后下入沸水中，大火快速煮1分钟。
2. 用凉水冲洗后，再次烫热，以增加筋道口感。

1. 血旺切片，快速氽烫，铺于面条上。
2. 加入猪大肠、五花肉丁、豆腐丁。
3. 撒味精，浇入高汤，淋红油，撒葱花，即可上桌。

请确保在制作过程中严格遵守上述步骤和用量，以获得最佳的风味体验。

补充说明：

1、正宗贵阳肠旺面的煮面方法十分讲究，每碗用鲜面条80到90克左右，一碗一煮，而不是一次煮上一大锅的面条。

2、这里用到的熟猪油是指猪板油与大肠油合炼的混合熟猪油。