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东坑的阴菜在每年的秋冬之际迎来丰收季，晾晒制作好的阴菜有着一股奇香，而且这种香味韵味悠长。阴菜，别名菜头，传统认为食用阴菜要应季，秋冬季最适合。当下，就是抓住享用阴菜美好时光尾巴的时候，如果今年秋冬天你还没来得及喝上一碗阴菜炖汤，赶紧煲起来，要不然就要等来年秋冬季了。
阴菜的享用方式也非常接地气，而且相当丰富，“菜头炖牛肉”“菜头花生眉豆煲”“萝卜荠菜粥”等都是较为家常的吃法。当然，对于岭南人来说，最经典的还是煲汤。
今天，我们来煲阴菜炖牛展汤，阴菜的悠长香味和牛展的肉汁结合起来，就是最沁人心脾的汤了。
备料：新鲜牛腿肉5两、阴菜两三条、鸡脚3只、黄豆少许、烤姜几片，可按照个人口味喜好决定是否加入蚝豉（2只），其主要作用是提升汤的鲜香味道。
制作步骤：
加入适量的清水，将以上备好的材料放入砂煲，以文火炖制约1.5小时，至汤肴有清香味道散发出来即可。
口感特点：
味道咸淡适宜，就算不加盐，汤也独有一股特别的韵味和甘香滋味，清甜润喉，既有着萝卜*鲜香，又有着牛展肉的惹味，喝完汤以后还可以吃阴菜，直接吃已具备咸香滋味，如果还想提鲜，可蘸一点生抽。
功效：
此汤主要的功效为去肝火、益肺、养颜。对于秋冬季因气候干燥导致的肺虚、干咳等症状也可起到滋养和改善的功效。
汤谱提供：
东莞奇香世家
文字：冯静
摄影：冯静
编辑：周海涛
