七、干燥
可用烘干炉、红外线等多种方法进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%，然后再进行等次筛选，分类包装。
干品质量，要求外观形状基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超过15%。
八、农家生产时，农家生产时，一般是魔芋豆腐切成方块，埋入冰雪中或置冰箱冷冻箱内，经过48-72小时，使豆腐内的水分结成冰。然后将结冰后的豆腐，自然溶解，就成为海绵状的雪魔芋，然后切成小片晒干或烘干。
九、食用时，可用热水将雪魔芋泡胀，然后挤干水分，和冻豆腐一样烹饪，但比冻豆腐嚼劲更好，味道更美。放入烹制好的鸡、鸭、肉等火锅中，略煮即可，也可炒食，还可以加入做成有酱料嚼劲的小零食。
在以辣为主的四川美食中，甜皮鸭却以甜取胜
在四川街头，一些卖甜皮鸭的摊档前，我们发现了一个奇怪的现象，那就是几乎家家都打着“木城”的招牌。 确切一点说，应该叫木城甜皮鸭。木城是夹江县下辖的一个乡，那地方早已被人们公认为是甜皮鸭的“发祥地”。
乐山甜皮鸭选用的都是生长期在4到6个月的仔土鸭。宰*治净后，先是放到卤水锅里卤制。 目的是去掉鸭身上的部分脂肪，随后放筲箕里，待逐只刷上一层麦芽糖以
挂起来晾至鸭身表面水分干。另用大铁锅烧油，把晾挂好的卤鸭下油锅，炸至色泽红润、外皮酥脆时，捞出来再刷上一层麦芽糖，这样，甜皮鸭就算是制作完成了。当有客人来买时，取下来现称重后斩块即可。
甜皮鸭在制作时，分两次刷麦芽糖。第一次刷在我们看来，主要是起油炸时自然上色的作用，
比如他们在很多拌菜或烧菜中，都会加较多的白糖以调味，当我们在“李鸭子”看过甜皮鸭的制作过程后，对这一点的认识就更深了，当地人为什么普遍爱食甜，难道仅仅是一种口味爱好?对此，我们那两天在夹江数次品味甜皮鸭，还是没有找到一个满意的答案。
乐山除了有著名的大佛还有美味不可挡的传统美食。在辣风盛行，以辣制百食的四川，甜皮鸭却以甜度取得了乐山人民的欢心，当地师父对甜的运用可谓 出神入化
