榨广椒,也称为鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。
榨广椒具有营养全面,开胃爽口的特点。
在土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,它是以鲜红辣椒酱和包谷面(玉米面)为主要原料加工而成,那现在让我们一起来看看这神秘的榨广椒的做法是怎么做的吧。让我们也来感受一下土家族的美食的气息。
榨广椒做法:
1、将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用刀剁成细末。
2、加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的),盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶。
3、然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,国入水(称为倒腹水)优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品味更醇更香。
4、拌好后的鲊广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。
5、一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。
因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气,也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与 土家腊肉 或 肥肠 一起炒食或作 扣碗 底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还可用椒小七作 蒸肉 、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻,爽口,易消化吸收。甚至用它与 苞谷面 做成 苞谷 糊,叫做椒小七糊。
在家也能吃到好吃的土家美食--榨广椒
这招,你学会了吗?