《绿面》
天气天热，有一阵子没吃过手擀面了！这不，放高温假没出去，缩在家里避暑。翻翻冰箱，看有啥好吃的。翻出来几袋野菜，有灰灰菜，野艾蒿。都是春季趁着鲜嫩，采来焯水后冷冻储存的。灰灰菜剁碎了拌蒜泥，连着吃了几顿，口感还不错。野艾蒿呢，只能用来吃绿面。南方有些地方，用它做艾叶青团或者发糕，是当地的一种美食。
野艾蒿趁嫩采其芽叶，锅内开水焯过，稍微挤去水分，捏成团，放冰箱冷冻储藏，吃时自然解冻即可。解冻后，用刀剁碎，加入适量面粉，和成面团，饧发一到两个小时，然后擀成面片，雳成面条。野艾蒿绿面非常筋道，擀起来很费劲，没有几十年功力，拿不动它。所以吃这个面，很考验北方人的面案功夫，得出力，不然“面好吃事难做”。野艾蒿绿面有三难，和面难，擀面难，消化难。这都是因为野艾蒿纤维含量高，难就在这里。
春天里的野菜，能做绿面的很多。比如说芨芨菜，刺蓟，米米蒿，灰灰菜，野艾蒿，苋菜等等。当然菠菜也可以，但如今一年四季都有菠菜，和韭菜一样，随时用鲜菜做绿面，不用冷冻储存。我把菠菜韭菜以及面粉放入绞肉机，用绞肉机一起搅碎拌匀。这样和绿面挺省事，非常快捷方便，就是有时候掌握不好比例，存在调整软硬度的问题。还有一个，就是绞肉机把野菜切得太细，结果绿面就不大筋道。
切点豆腐丁，黄瓜丁，姜末，鲜花椒叶，蒜末，在锅里快速翻炒，加入酱油，再加入盐，最后加入韭菜段，翻炒几下就出锅。这就是拌绿面的臊子了。水烧开了，绿面下锅里，多煮几开，这个面耐煮，煮不好，不易消化。野艾蒿绿面有艾蒿的清香。有人吃不惯艾草的味道，在焯水的时候煮时间长一点，挤水的时候挤干一点，或者用清水把熟艾蒿多淘洗几次就好。
野菜绿面，是春天给予人类的馈赠，是大自然与人类和谐共生的产物。虽然不是大鱼大肉，不是鱿鱼海参，但肯定能算上山珍地鲜。辛弃疾说，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”宋代晁说之 《谢蕴文荠菜馄饨》：
无奈国风怨，荠荼论苦甘。
王孙旧肥羜，汤饼亦多惭。
荠菜等春芽稍带一点清苦味，那是初春“乍暖还寒”的味道，那是四季初生的味道，那是万物萌发的味道！#妙笔生花创作挑战# #夏季生活打卡季# #微头条创作挑战赛#
