大蒜处理方法：
- 将新蒜去掉外皮，只留一两层。去掉老根。
- 用清水洗净，沥去水分，放入一个大盆中。
- 盆中撒入食盐，用手搅拌翻匀。腌制一夜（12小时以上）。
- 第2天再将蒜上下翻翻，看到盆底会有一些盐水渗出。
- 将蒜头朝下，根部朝上，放在一个可以漏水的容器。均匀地码一层。
- 如果蒜比较多。盖上一层吸水性好的厨房用纸（或干净纱布），在纸上面再码一层蒜。
- 这种滤水也要滤上12个小时左右。直到蒜上没有任何水份。
制作糖醋汁：
- 无油无水的容器（我用的是煮茶壶）中放入100克冰糖，100克红糖，430毫升左右清水。将水烧开，红糖和冰糖在水中慢慢融化后，关火晾凉备用。
- 将糖水与醋调和成“糖醋水”。我用的方法是，先将糖水倒入一个两升的可乐瓶中，再倒入1000毫升醋。糖醋水就做成了。
