- 将沥好水的大蒜，放入玻璃瓶中。玻璃瓶要求无油无水，且事先经过白酒擦拭。
- 将糖醋水倒入放好放好蒜的玻璃瓶中。糖醋水要没过大蒜。
- 用保鲜膜封好瓶口，盖上盖子。经过一个月的腌制，便可食用了。
小贴士：
- 李子柒用的醋是白醋，做出的糖醋蒜外观比较白，也称水晶糖蒜。如果你喜欢水晶糖蒜，将香醋改成白醋就行了。
- 如果用白醋，要当加大红糖的用量。
- 李子柒是在煮好糖水后，趁热直接加入白醋，晾凉后使用。
- 如果你用传统的泡菜坛腌糖醋蒜，记得要用白酒封口。
用李子柒的方法制作糖醋蒜，比我以前常做的方法要复杂一些。相信一定能做出一瓶酸爽可口、酸酸甜甜的糖醋蒜吧。因为是头一年做，味道要等到一个月以后才能品尝到。
因为是头一次用古法做糖醋蒜，不知道会不会成功。所以我将往年老妈教的方法，也写在这里供大家参考。因为年年做，方法又简单，厨房小白也是可以学会的。
老妈做的家庭版糖醋蒜其实老妈每年做的糖醋蒜，和我从老妈那儿学来的手艺做出的糖醋蒜，也是非常好吃的，做法相当简单。
食材：
- 嫩些的新蒜5斤。
- 米醋一升。50克冰糖，50克红糖。
- 新蒜去掉外皮，只留一两层，去掉老根。
- 用清水洗净，沥水。在通风处阴干水份。也是大约需要一夜。
- 两个玻璃瓶洗净，无油无水。用之前最好用白酒擦拭一遍。
- 分别将干净新蒜放入两个玻璃瓶中。
- 一瓶放入50克冰糖，一瓶放入50克红糖。
- 将米醋倒入瓶中，没过大蒜。
- 用保鲜膜封口，盖上瓶盖。也是腌制一个月以上口感最好。
老妈说冰糖和红糖都不用水煮，只要泡上一个月，用醋就可以融化了。
老妈还有一个更讲究的做法，就是在放好蒜的瓶中放入两勺蜂蜜。用蜂蜜和米醋腌制糖蒜，她说这样子腌出来的糖蒜更加的甜脆爽口。
按老妈的原则，不用太纠结于糖醋的比例。根据自己的口味做就好了，喜欢甜就多放一点糖。喜欢吃酸就可以少放。而用红糖、冰糖和蜂蜜做出来的糖醋蒜，各有自己的味道。
腌好的糖醋蒜，如果觉得酸，还可以再加糖补就。
吃饺子，吃馅饼，吃涮羊肉，都可以配上几瓣糖醋蒜，解腻又开胃。
作者 郑华芝
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