将豆皮垫在酱油肉下，既帮助解腻，又增加了口感，整道菜鲜甜可口，好吃到停不下来~
干制后的肉类，为什么吃起来更香？
干制、风干后的肉类，比如腊鸡、腊鱼等，在制作过程中，腥味等一些不好的味道会随着时间被蒸发带走。
而且，大部分风*肉类会用盐腌制来延长保存期，在适当的条件下，肉类中的蛋白质会慢慢分解出氨基酸、多肽、核苷酸等鲜味物质，吃起来也就感觉更加鲜香了。
邓剑飞邓大厨所带来的美味，叫做油爆一夜埕（chéng）。
这个“埕”，古意有酒瓮之意，在广东沿海地区，则是指腌鱼的罐子。当地将鱼放入盐罐子，腌制一夜使味道更加鲜美，这种做法就被称为“一夜埕”。
今天邓大厨要用一夜埕搭配五花肉，不知会碰撞出什么奇妙火花呢？
特级厨师菜
油爆一夜埕
