羊蹄子处理的好,比羊肉还好吃,满口子的胶原蛋白,相比羊肉又不会那么油腻,话不多说,直接接上个成品图吊一下大家的胃口。
红烧麻辣羊蹄子
菜市场买的羊蹄子,32一斤,我买了3个总三斤多,买的时候要先让店家把羊蹄子中间的毛囊处理掉,才不会味道太重了,把毛烧干净,回家直接用铁丝球冲水刷干净灰,就开始做了。
1,首先羊蹄子冷水下锅,加生姜料酒大火烧开5分钟,促掉血水。好了之后捞出冲洗冷水备用。
2,香料的准备,八角2个,桂皮2,香叶4,辣椒8,花椒40小粒,草果1个,小茴香40小粒,葱段,姜片,香料准备好放碗里,先泡一下水可以去除苦味,之后捞出起锅烧油小炒一下,目的是炒出香味,更容易吸收,完成后备用。
香料准备
3,糖色的准备,目的是把羊蹄调出诱人的枣红色。起锅下一勺油,再下一勺冰糖,大火烧开,中间要不停的搅拌,等冰糖完全融化后,接下来液体会变枣红色冒小泡,这时候准备下温水(注意防止油与水会溅起,得准备盖子盖住),水烧开完成,倒出备用。
冰糖熬好的糖色
4,直接上高压锅压,羊蹄子下锅,放入炒好的香料,加入生抽2调羹,老抽2调羹,盐适量,把熬好的糖色倒下去,加清水与羊蹄子齐平,开大火压30分钟,自然散气后让它浸泡一小时入味。
上高压锅压之前
这道红烧麻辣羊蹄子就完成了,啃起来特别过瘾,香辣又麻又香,招待亲戚朋友,在家做这道菜,真是色香味俱全,喜欢的朋友们帮忙点个关注收藏起来备用哦,我会持续更新好吃的菜品献给大家,这道红烧麻辣羊蹄子需要什么改进的地方,也欢迎在下方评论区指出,一起学习进步,谢谢。
这盘外送朋友一起品尝