然后腌制猪肚丝，往猪肚丝里加入一小勺食用碱，用手抓匀，腌制片刻。这一步很关键，食用碱可以让猪肚蓬松发胀，从而让猪肚炒好后，口感变得脆嫩爽口。腌制10多分钟之后，再用清水清洗一遍，洗掉食用碱的味道，最后沥干水分备用。
接着准备调料：姜蒜沫、葱段、辣椒碎和泡椒碎。准备一碗调料：碗里加1勺酱油、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉、盐和味精搅匀，再加一勺干淀粉搅匀备用。
起锅烧油，放入姜蒜末、辣椒和泡椒炒香，然后再出锅备用。重新起锅，倒入菜籽油，然后倒入猪肚，大火快速翻炒片刻，炒至猪肚微微变形变卷。再放入炒过的调料，继续翻炒片刻，然后倒入调料，快速翻炒片刻。
最后撒些葱段，快速翻炒两三下，就可以出锅了。
按照这个方法，炒出来的猪肚丝，脆嫩好嚼，味道很香，没有腥臭味。
