白水手抓羊肉的正宗做法,干手抓羊肉做法最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-10-13 23:05:07

白水手抓羊肉的正宗做法,干手抓羊肉做法最正宗的做法(1)

用料

主料羊肉400克

调料食盐6.5克姜9克花椒20粒姜(干)1克

手抓羊肉的做法

1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油

2.随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。用勺子撇干净表面的浮沫

3.同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片、花椒、干姜,置入盐

4.将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟

5.最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用

烹饪技巧

1、来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味。

2、从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。

3、做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味。

4、无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。

5、如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。

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