在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我认为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！——汪曾祺
在《舌尖上的中国2》，草原上的牧民聚会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因而得名。手把肉做法简单，吃起来鲜味十足。
手把肉是游牧民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。
在太仆寺旗，一说到手把肉，大家会想到手把羊肉。就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰*，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
通常选用膘肥肉嫩的羔羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。这种*羊法优于“抹脖*羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，保持原汁原味，适当控制火候。
在太仆寺旗，牧民家的早晨是这样的，手把肉配上美味的奶茶，炒米奶食，肥瘦相间挂着油花的羊骨头，用蒙古刀一割，冒着热气的肉丝带着肉筋，吃上一口，嚼劲十足，在这里很多外来游客都对当地的手把肉赞不绝口，小编建议可以蘸些牧民自制的辣酱或韭菜花酱，味道依然鲜香。
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
清水煮肉一把盐，不需要任何厨艺，一手刀一手肉，割、挖、剔把羊骨头吃的干干净净，没错就是太仆寺旗独特的“手把肉”美食。
俗话说“一方水土一方羊”，不是所有的羊肉都可以叫“手把肉”。太仆寺旗天然放养出来的羊味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。
