温馨小提示：
1.焯水后的棒骨是热的，切记不要冷水下棒骨，冷水下锅的话，热棒骨遇到冷水，会热胀冷缩，棒骨肉就不会软烂，吃起来发柴发硬。
2.炖棒骨汤时，调料品不要放太多，如果调料放太多，反而会掩盖肉和汤的香味。所以，炖大棒骨汤时，只需加葱、姜、桂皮、八角、香叶即可。
3.焯水的时候，可以加适量的料酒去腥，正式炖汤后，就不能再加料酒了，如果在炖汤时加料酒，料酒蒸发不掉，就会影响棒骨汤的味道。
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