巴樵/文、图
原料：鸡胸脯肉400克、有机空心菜苗（市场有售） 200克、鲜姜50克、小米椒圈、生抽、盐、白糖、醋、香油、色拉油各适量
制法：
1. 把鸡胸脯肉治净，下入水锅煮熟，捞出来压平，待用。
2.把鲜姜去皮，剁成细末，下入油锅煸炒香，铲出来。有机空心菜苗治净待用。
3.将压平的鸡胸脯肉切成片，纳盆加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、香油，拌匀后装盘便可。
私房兔
厨艺指导：谢飞、钟孟蛟
原料：去皮仔兔300克、丝瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、葱花、大蒜块、青花椒、青椒段、鲜小米椒、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒面、水淀粉、鲜汤、猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把兔肉斩成丁，纳盆加盐、味精、料酒等码味。另把丝瓜切成条，泡子姜切成丝；泡小米椒一半切段，一半打碎。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下兔肉丁滑油；丝瓜条单独过油，捞出来盛入碗里垫底。另把土豆削皮，上笼蒸熟后待用。
3.净锅下入菜油和猪油（两者比例为2∶1） 烧热，放入青花椒、大蒜块、泡小米椒碎、泡子姜丝、泡小米椒段炒出香，然后掺入适量的鲜汤，放入兔肉丁，并调入盐、白糖、味精、鸡精。用小火烧透时，放入青椒段煮断生，勾二流芡收汁，起锅盛入盛器内，四周摆上蒸熟的小土豆，撒些葱花，即成
泡椒肥肠
制法：
1.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入熟猪大肠块爆炒至起泡时，铲出来沥油。
2.净锅内放入少许油烧热，投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大肠块和芹菜节快速翻炒，接着烹入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油和陈醋炒入味，撒葱段，并淋入水淀粉勾芡，待收汁亮油后起锅装盘，即成。
泡椒江团
熊焱/文 田三七、熊焱/图
此菜经高压锅压制，同时加入了自制清汤，并用遂宁本地的红苕淀粉勾芡， 再加上自制的泡椒油，更好地突出了泡椒味和蒜香味。吃法也很特别，江团上桌后，用勺细细捣烂成羹，形式新颖，味道丰富。
原料：江团1条（1000克以上为佳）、 蒜米15克、大葱粒15克、自制泡椒酱20克、自制泡椒油40毫升、鱼露15毫升、白糖5克、味精2克、清汤500毫升、猪油15克、红苕淀粉、葱花、料酒、姜葱水各适量
制法：
1.将江团宰*治净，鱼身剞花刀，用料酒去腥后，放入高压锅，然后倒入料酒和姜葱水，上气压制6分钟，取出装盘备用。
2.起锅上火入猪油烧化，下入泡椒油、泡椒酱、蒜米、大葱粒炒香，掺入清汤烧沸，然后调入鱼露、白糖、味精，用红苕淀粉勾二流芡，起锅浇在鱼身上，撒葱花上桌。食用前将鱼肉用小勺刮下，捣成茸，盛碗即可。
说明：清汤由老母鸡和老鸭小火吊制而成。
腌菜烧排骨
