原料：猪精排骨400克、瓢儿白200克、洋葱块、青椒节、芹菜节、香菜梗、青花椒共150 克、自制豆瓣80 克、盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪精排骨治净后，斩成节。另把瓢儿白洗净后切成块，加盐拌匀腌渍30分钟，再冲漂去盐分，并挤干水分，待用。
2.净锅入色拉油烧热，下入排骨节煸炒出香，放入洋葱块、青椒节、芹菜节、香菜梗、青花椒和自制豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，倒入高压锅加盖上火压约5分钟，并滤去料渣不用。
3.把压好的排骨节连汤一起倒锅里，放入瓢儿白块，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
铁板鹅肠
原料：鲜鹅肠600克、洋葱块100克、青椒块、红椒块共60克、泡姜片20克、泡辣椒节30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、香料红油、菜籽油各适量、食用碱少许
制法：
1. 把鲜鹅肠治净后切成节，加姜、葱、盐、料酒和食用碱腌码入味，再用流动的清水冲洗干净，控干水分，然后投入热油锅滑断生，捞出来沥油。
2. 净锅入香料红油烧热，投入泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入鹅肠节、洋葱块和青红椒块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和辣鲜露炒匀入味，出锅装入烧热的铁板内，即成。
泡菜七星麻鱼
原料：七星麻鱼1200克、芹菜100克、鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把七星麻鱼宰*治净后，清洗干净，待用。另把芹菜切成节并放盆里垫底。
2. 净锅入化猪油和菜籽油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入泡菜炒出味后掺入清水烧沸，然后放入七星麻鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，开小火烧至成熟入味。用漏勺打出七星麻鱼并装入垫有芹菜节的盆里，待锅中原汁用水淀粉勾芡收浓后，撒葱花推匀，出锅浇在鱼身上，即成。
鲜椒嫩牛肉
厨艺指导：吴涛
制法：
1.牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。黄瓜切片过水后，装盘垫底。
2.锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。
编排/Hana
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