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豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
今天就为大家分享一道,豆瓣鱼的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【豆瓣鱼】
1.首先,我们处理一下鲤鱼,鲜活的鲤鱼一条,也可以用草鱼和鲈鱼,先把鲤鱼拍晕,用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃,切开腹部,去除内脏刮去黑膜,用清水仔细的清洗血水和粘液,粘液有很重的腥味,一定要洗干净。
2.把鱼平放在案子上面压住鱼身,在鱼的两面鱼身,每间隔3厘米切上一字花刀,与视频中一样,切至鱼尾处不要切透,大家看一下,切好以后就是这样了。
3.下面 我们把鲤鱼腌制一下,在鲤鱼身上放入食盐3克,胡椒粉2克、料酒5克、食盐是来了进一步入味,料酒起一个增香去腥的作用,用手在鱼身上抓匀以后,腌制十分钟左右。