大家好，我是鸡排哥大君，关注我保存烧烤技术，开店不用愁。
一：撒料粉的制作
调味料：烧烤粉10克、鲜辣味粉2克、花生粉2克、麻辣鲜2克、孜然粉20克、黄豆粉4克、白芝麻1克、香菜粉0.5克、椒盐5克、鸡粉5克
二：炭烤羊腿的制作
主料：羊腿2—5斤，
香料：孜然粒、花椒50克、香茅草、甘草、砂仁、紫草、八角50克、迷迭香、草果、小茴香、香叶、洋葱丝、拍过的大蒜子、生姜、大葱，
调味料：盐、味精、白糖50克、胡椒粉、嫩肉粉3克、肉宝王、鸡粉、椒盐、叉烧酱3克、蚝油、白酒。
三：制作香料水并腌制：
1、 起锅，倒水7斤，下入甘草2克、香茅草、花椒3克、孜然粒5克、迷迭香2克、八角3克、砂仁2克、香叶2克、小茴香5克、草果3克煮5分钟左右捞出（可以留着下次备用），用剩下的水加入蚝油20克、香辣酱、白酒3克、肉宝王30克、鸡粉250克、味精250克、盐160克、白胡椒2克即可，烧成香料水，待香料水凉了后用来腌制羊腿，
2、 香料水凉后，在羊腿上扎几个洞、再划几刀，将羊腿放入水中浸泡24小时
四：制作刷料油：
起锅，放入色拉油3000克，待油温升到5—6成热时，下入葱段50克、姜片50克、洋葱丝50克，炒制一会后，放入香草5克、花椒20克、八角20克，再炒制一会儿，放入紫草2克，小火慢炒，待葱、姜水分炸干后，把渣滓捞出，剩余的就是刷料油，再在刷料油中加入香油250克。
五：烤制羊腿：
将羊腿插在烧烤棒上，放在烧烤架上烤制，待水分烤干烤干后刷料油，撒料粉，在6—7成熟时再撒料粉，也要不停转动，待9成熟时取下撒小葱花、胡萝卜丁、洋葱给客人继续烤即可。
