雨天的傍晚，农贸市场早就关门了，人也没来了，只剩商贩收拾场地的声音。
晚饭后想做一些清爽的菜肴，正好买一点新鲜的食材做一下。
在小区附近看到一家“生鲜超市”，想着这么方便，也可以去里面看看。
是谁说只有大城市才有，哪家生鲜店就能和大城市里的一样拥有从鱼虾到青菜再到主食等等琳琅满目的货架!
生鲜超市真是个好地方，但是我还是有些个人的小偏好，比方说不太喜欢在这种地方买猪肉和鱼。
自家做出的菜只有自己赞不绝口，而别人家的菜也不一定适合自家的人吃。
这好比去餐厅吃的菜味道好不好，不一定就和餐厅的环境成正比。
家常菜 鸡蛋羹。
超级市场便宜又方便，但是万一食材不太好，我们也没办法退货。
就算我们买到物美价廉的商品，也一样有噪音和人来人往让我们觉得不够清净。
在这家生鲜店买回食材后，我决定做一个平常又简单，但又特别受欢迎的家常菜做给家人吃。
蒸鸡蛋羹!
只要手艺过关，鸡蛋羹能扫射掉菜单上大部分大厨做出来的高级菜肴!
鸡蛋羹之前也做过很多次了，但是为了让今天做出来更嫩滑，我又在网上查阅了一些资料，看看有没有什么新的制作技巧，这样做出来的味道肯定也不错。
每当有客人来家里吃饭的时候，我都会做一碗鸡蛋羹，吸引人眼球的食物自然要味道更加吸引人，不然之后大家会不会再光顾不是我能控制的。
一般来说，鸡蛋羹需要注意的东西有三个，第一个就是蛋液和水的比例，第二个则是搅拌次数，最后就是蒸制时间。
这三个东西直接决定着鸡蛋羹的口感，是滑嫩还是老韧!
蛋液和水的比例…
实际上会对蒸制时的凝固效果也有一定影响，因此我们可以选择两到六分之间的比例，比如说一百克蛋液搭配两到六十毫升水。
但是如果我们的蛋液比较稀薄，那么一般就是1:1了。
我们可以将蛋液放在碗中，加入要放入的水的量，在轻轻搅动使其混合后，放到面和蒸锅中加热，不要怀疑，这样混合了水的蛋液会变得很浓稠，但是凝固后的鸡蛋羹却会特别滑嫩。
第二点，蛋液搅拌次数，大概五次就差不多了，但是最好还是要将每次搅拌都做满十次，这样均匀才能搅拌完成好的口感。
最后一点就是蒸制时间，蒸制鸡蛋羹一般是用温水蒸十分钟，如果使用凉水蒸的话，则需要十五分钟。
但是实际上我们如果已经将蒸锅加热五分钟了，在这个时候加入蛋液会使制作蟹黄变得更加容易，而且只需要蒸制五分钟即可，不管用何种水来蒸。
我的妈妈也有独特的方法
为了能够让自己做出更好吃的鸡蛋羹来，我还特意去问了我母亲煮鸡蛋羹的一些经验方法。
我当时和我母亲说想要让鸡蛋羹更加嫩滑，不知道自己的做法还有没有改进的空间。
后来我母亲告诉我，她每次都会先将鸡蛋打成蛋液，加入盐和调味品，但不会搅拌，当盐化开后再加入温水和凉水。
蛋液中要放什么盐，这个是介绍不完最常用的调味品，只能说盐可以选择粗盐或者细盐，如果是抖盐罐中的盐的话，最好还是选择细盐为最佳，但是一定不能选择太多，一般都是选择三分之一或者一半封闭容器中的量。
调味品按照自己的口味选择就可以，无非就是胡椒粉、酱油、香葱等。
至于温水与凉水的方法，要是用温水的话，我母亲会选择三分之一混合物的量与一分之一加过调料的蛋液混合搅拌均匀后，再加入三分之一冷水，然后轻轻搅拌混合均匀放入锅中加热蒸煮。
不用轻轻混合的话，做出来的颜色可能会呈现出不规则的色块状，而不是均匀熟透的状态。
所以，我就不得而知了。
关于蜂窝状的问题
除了深深怀疑我母亲的方法，还有一个不可避免的问题，那就是关于为什么会有蜂窝状的问题。
我们希望鸡蛋羹能够像豆腐一样冻住每个部分，成为独立凝固体，而不是像长泡沫一样产生蜂窝状，那么蜂窝状带来的问题就是气泡造成的。
气泡产生就是因为我们自己搅拌太多次后形成的空气泡沫，所以我们如果想要避免这种情况，只需要少搅拌几次，但是也有可能出现内部比较熟而表面比较软的话。
如果我们只想追求口感滑嫩，不在意外貌的话，其实这些都不太重要，只要掌握好与水之间的比例，就算内部熟透，上面有气泡也能是滑嫩无差别。
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