天津炸糕。
天津炸糕，其中最有名的耳朵眼炸糕不仅是一道美味的传统小吃，更是天津非物质文化遗产的重要组成部分。天津炸糕的历史可以追溯到清朝光绪年间，由创始人"炸糕刘"刘万春所创。炸糕因其店铺紧邻耳朵眼胡同而得名。
天津炸糕的外型呈扁球状，色泽淡金黄，口感细腻。炸糕的制作工艺独特，选用糯米作皮面油炸制而成，使得成品外酥里嫩，香甜可口。天津炸糕的制作融合了传统手艺与地方风味。下面将为您详细介绍天津炸糕的详细制作过程，让您能够在家中也可以尝试制作这道美味的天津小吃。
·第一步、食材准备：
→1、糯米粉200克。
→2、红豆沙馅，由红小豆和赤白砂糖炒制而成。
→3、酵母粉5克。
→4、清水5、食用油，用于炸制炸糕。
→6、香油，用于炒制红豆沙馅。
·第二步、制作步骤：
→1、面团的准备：将糯米粉放入一个大碗中，加入酵母粉，逐渐加入清水，边加水边搅拌，直到形成一个柔软且不粘手的面团。将面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵约半小时，直到体积膨胀。
→2、红豆沙馅的准备：将红豆沙馅准备好，可以根据个人口味调整甜度。如果有条件，可以使用家用食品加工机将红豆磨成细沙，加入糖和适量的香油炒制，增加馅料的香味和口感。
·第三步、包制炸糕：将发酵好的面团取出，分割成一个个小面团。取一小块面团，用手压扁成面饼，在面饼中心放入适量的红豆沙馅。将面饼从周围向中心卷起，再捏紧面团口，将馅料包裹在里面，然后将其揉成圆球状。将包好的面团稍稍压扁，成为炸糕的初步形状。
·第四步、炸制炸糕：在锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热，将包好的炸糕轻轻放入油中，注意不要让油溅出，中小火慢慢炸制。待炸糕表面呈金黄色，且体积膨胀时，即可捞出。为了使炸糕更加香脆，可以另起一锅，加入少量香油，将炸好的炸糕再次翻炸至两面金黄。
·第五步、出锅与食用：将炸好的炸糕放在厨房吸油纸上，吸去多余的油分，待炸糕稍微冷却后即可享用。此时热腾腾的炸糕外酥里嫩，香甜可口。
注意事项：
·1、发酵时间根据温度和湿度的不同会有所变化，注意观察面团的膨胀情况。
·2、炸制过程中要保持油温适中，避免炸糕外焦里生。
·3、炸糕最好现做现吃，以保证最佳口感。
上述的制作过程虽然无法完全复制老字号的传统手艺，但也能体验到制作传统小吃的乐趣，享受到美味的成果。
天津炸糕是天津的代表性美食之一，如果您有机会来到天津，不妨现场品尝一下天津炸糕，来感受天津的传统美食文化。
