猪皮冻
第三步：开始调馅，大碗中准备300克的猪肉馅，加入盐3克、2勺生抽（25克）、1勺蚝油（15克）、料酒4克、香油4克，再把剁碎的姜末放进来，然后把30克的玉米油加热后倒在姜末上，去除姜的辣味，激发出香味，再加入剁碎的猪皮冻，用筷子顺着一个方向用力的搅拌均匀，最后加入葱花，再次搅拌均匀，搅拌到食材融为一体，肉馅上劲，放冰箱冷藏1小时左右。这里也可以加入适量的青菜，我做的时候没有加青菜，觉得这样最好吃。
第四步：把发酵好的面团放到案板上，开始真正的揉面，这里需要揉5-8分钟左右。刚开始揉面时，面团越揉越粗糙，大约揉5-8分钟以后面团就会变得非常光滑，把面团揉到表面光滑、表面无气孔的状态就可以了。包子的表面是否白而光，就看你这里的揉面是否揉到位了。
第五步：案板上撒上干面粉，把揉好的面团搓成长条，切成20克左右的小面团，再把每个小面团揉圆按扁，擀成中间厚，边缘薄，比饺子皮厚一些的面片，放上适量调好的馅料，用包包子的手法包起来，收口处一定要捏紧。
第六步：平底锅倒入少许的玉米油，涂抹均匀，把做好的包子褶皱处朝下，放入锅中，依次排开，盖上盖子，二次发酵到原来的1.5倍大（我的室温是29度，发酵了20分钟左右）。发酵好以后开小火，煎到底部金黄，大概3分钟左右，再加入没过底部的凉水，小火继续煎至8分钟左右，当你听到锅中从水的沸腾声转为油煎的滋滋声，关火，再焖5分钟，时间到开盖，再撒上少许的黑芝麻和葱花，最后再开小火煎1分钟左右，来增加底部焦脆的口感，这样我们的生煎包就做好了。
