在川菜里，家常味道的菜肴有很多，咸鲜、麻辣、酸甜等等味道丰富多样，虽不那般精致，但胜在价格实惠，好吃下饭下酒，为食客呈现出了一种热闹的真实和一道道接地气的口味。下面就选取一组大众喜爱的川味家常菜肴分享给大家。
豆瓣焖甲鱼
原料：甲鱼1只（约1750克）、小黄姜150克、鲜小米椒50 克、去皮蚕豆瓣50克、大蒜瓣50克、鹃城牌郫县豆瓣20克、辣妹子酱20克、桂皮8克、小葱50克、香菜40克、盐3克、白酒15 毫升、味精5克、鸡精3克、蚝油10克、鸡汁15克、浓汤1000 毫升、菜籽油100 毫升、化猪油100克、化鸡油50克
制法：
1.把甲鱼宰*放净血，并用清水洗净，淋些沸水于甲鱼表面，烫去老皮并刮洗干净，再剖开除去内脏，剁成大块。另把小黄姜切成厚片，鲜小米椒斜切成节，小葱和香菜一起挽成结，去皮蚕豆瓣入沸水锅汆熟，捞出来投凉保色。
2.锅入清水烧沸，下入甲鱼块汆透，捞出来沥水，撕去血膜和油筋后洗净。
3. 净锅入菜籽油、化猪油、化鸡油烧至五成热，下入桂皮、小黄姜片煸至出香出味，放入甲鱼块和小米椒节煸炒至干香，放入鹃城牌陈年郫县豆瓣、辣妹子酱和蚝油炒匀出味。然后烹入白酒，掺入浓汤，调入盐、味精、鸡精，下入小葱和香菜，开中火煨18分钟，至肉质软糯入味时，离火选出甲鱼块纳盆，过滤掉料渣，留汁待用。
4. 另锅入少许化猪油烧热，下入大蒜瓣煸香，放入烧好的甲鱼块和原汤，调入鸡汁，撒上去皮蚕豆瓣，开小火自然收至汤汁浓稠时，出锅装盘，即成。
技术关键：
1. *甲鱼要从颈部进刀割破血管，并尽量把血放干净， 这样成菜的腥异味较轻。而用沸水浇淋甲鱼表面是为了方便刮去粗皮。此外，甲鱼剖开掏去内脏后，还要反复冲水去净内部的血污。而斩块汆水后，要进一步撕去凝固的血膜和油筋。
2. 此菜突出姜的辛辣味，姜的用量较多，而小米椒的用量正常即可。鹃城牌郫县豆瓣要用发酵3年以上的老豆瓣，其酱香味浓郁， 但因颜色较黑，故用量不宜多，以免影响菜肴色泽。桂皮有提香的作用，但用量不宜多，以免香味闷人。小葱、香菜、白酒有去腥提味的作用，蚝油可提鲜厚味。一般甲鱼需配鸡肉同烧， 可相互补味赋鲜，这里用浓汤代替，效果也好。使用菜籽油、化猪油、化鸡油三者的混合油更能突出甲鱼的风味。
3. 小黄姜下油锅后一定要煸干煸出味，使得姜片焦黄即可，下入甲鱼块和小米椒节后继续煸干，使姜辣和鲜辣渗入甲鱼肉里。浓汤的用量以淹没甲鱼块为度，中火烧16～20 分钟为好，烧制时间以甲鱼的大小和育龄灵活掌握，要烧到甲鱼入味软糯又有嚼头为止。最后滤渣收汁用小火慢收，当汤汁浓稠快收干时， 还需不停翻动，以免煳锅。
豆汤江团
原料：江团1条（约900克）、 豌豆300克、茼蒿300克、金瓜泥120克、鲜汤1.5 升、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1.把江团宰*治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2.净锅里放一点油，下豌豆炒一下，掺鲜汤并下入鱼头和鱼骨块，熬出香味后，把豌豆渣和鱼骨渣捞出不用。
3.往豆汤锅里放入金瓜泥调匀，加入盐、味精和鸡粉调味后，用湿生粉勾薄芡。
4.把上好浆的鱼片投沸水锅里滑熟，捞出再放到制好的豆汤锅里，轻轻推匀便起锅，盛入垫有茼蒿的盆里，即成。
肚包青豆排骨
