跳水兔。
四川名菜"跳水兔"如何做出来麻辣鲜香，肉质滑嫩，滑嫩的筷子都夹不起来了。接下来就把制作方法分享给大家。
·首先把兔肉淘洗干净，我这里洗了3遍，尽量把水挤干。
·兔肉里加盐、胡椒粉、料酒，用手去和均匀。
·打个蛋清，这里用筷子搅拌，加点红薯粉，再一次搅拌，倒点油锁住水分，搅拌好后放旁边待用。
·炒跳水兔，所有的配料全部在这里集中。姜、蒜颗颗、泡椒、泡姜、火锅底料、葱黄杆杆、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、干海椒段、花椒、香菜、葱窝笋、菇菇丝瓜。
·水开下兔肉去煮，煮个一分钟就捞起来。
·热锅上油，多倒点油，炒跳水兔要混合油炒才香。姜、蒜颗颗炒香，豆瓣酱炒香，泡姜、泡海椒倒下去炒香，火锅底料来一坨炒香。
·加入清水，加盐、鸡精调味，大火烧开，煮个2分钟，把里面的残渣捞起来。
·下配菜菇菇丝瓜，这两样配菜要多煮个两三分钟。
·再把莴笋倒下去，莴笋两把火就可以了。丝瓜粑了，就可以把配菜捞起来，放入碗里打底。
·再把兔肉倒下去煮，煮个2分钟，加葱黄杆杆。如果你家的兔肉不是嫩兔，就要多煮几分钟。
·煮好的兔肉倒入碗里，倒到半边去了。海椒段、花椒、姜、蒜颗颗放在上面，淋上热油，激发香气，香辣十足。
兔肉嫩滑的跳水兔就制作完成了。拜拜，下期再见。
