“扭一扭、舔一舔、泡一泡”
提到饼干，你会想到什么？
据中新网报道，近日，香港消委会在5款饼干中检出致癌物丙烯酰胺，这5款饼干就包括大家耳熟能详的大品牌“奥利奥原味迷你饼干”，其他饼干为“合成乒乓较较饼”、“利脆乳酪味夹心饼干”、“雅各布斯原味奶油饼干93%小麦谷物”和“茱莉丝雷蒙德柠檬味夹心饼干”，这5款饼干均为马来西亚生产。
香港消委会称长期摄入饼干中的丙烯酰胺会导致人的生殖出现问题，而马来西亚卫生部则回应，这5款饼干含有的致癌物丙烯酰胺含量没有超过欧盟的标准，他们检测出这5款饼*丙烯酰胺为每公斤246微克，而欧盟的标准为每公斤350微克，对人的健康威胁不大。
不管马来西亚卫生部如何回应，饼干中检出致癌物的新闻，还是引起了众多网友的担心，这些饼干吃了真的没有问题吗？
一、吃了有问题的饼干，会不会致癌？世界卫生组织下属的机构国际癌症研究所按照致癌证据充分程度，把致癌物分为1类、2A类、2B类、3类、4类，本次5款饼干中检出的丙烯酰胺正属于2A类致癌物，即对人类致癌的证据有限，但是对动物致癌的证据充分，另外，在一些动物实验中，研究人员也丙烯酰胺具有潜在的神经毒性。
值得注意的是，丙烯酰胺在食物中是很难避免的，饼干中检出丙烯酰胺已经不是第一次发生。此前，广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳就曾经指出，丙烯酰胺不是人为主动添加，几乎所有富含淀粉的食物经过油炸都会产生致癌物丙烯酰胺。
我们经常吃的烘烤食物、油炸食物、膨化食物等可能会含有丙烯酰胺，平时在家里炒菜、红烧、煎炸食物也会产生丙烯酰胺。
问题来了，饼干中含有丙烯酰胺，常见的食物也含有丙烯酰胺，难道都不能吃吗？不要抛开剂量谈毒性，黄瑜芳医生指出，饼干还是可以吃的，只不过平时不要大量长期吃，以免对健康造成威胁，另外也需要少吃煎炸熏烤和香脆零食，保持平衡膳食。
食物中含有致癌物，这类现象并不少见，日常生活中很多食物都有致癌隐患，可能你一不小心就曾经吃到过。
1、发霉的食物
日常生活中，一些人总是过于节俭，连食物都发霉了都不舍得扔，连水果腐烂了也只挖掉腐烂的部分继续吃。实际上这些行为都是不对的，发霉的食物经常藏有黄曲霉素，腐烂的花生、大豆、玉米等粮食与坚果中都可能潜藏着黄曲霉素。
黄曲霉素已经被列为一类致癌物，摄入1毫克就可以致癌，如果一次性摄入超过20毫克就足以引起中毒死亡。
2、酒
在120种一类致癌中，就有3种致癌物与酒相关，分别是与酒精饮料摄入有关的乙醛、含酒精饮料、含酒精饮料中的乙醛。为什么世界卫生组织对酒这么大的“敌意”？其实酒精本身并不是致癌物，造成致癌的祸根是乙醛！
酒精进入人体之后，经过人体代谢会产生乙醛，而乙醛能直接结合人体的DNA，诱发基因突变。此外，酒精还会影响人体内的激素水平导致女性乳腺癌风险的增加。
3、腌制食物
食物在腌制的过程会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐属于2A类致癌物，如果过量摄入亚硝酸盐，它会在胃内和蛋白质分解产物反应形成1类致癌物亚硝胺！
另外，摄入亚硝酸盐过多还会引起急性中毒，亚硝酸盐可以把二价铁氧化成三价铁，导致血红蛋白被转化为高铁血红蛋白，从而引发组织缺氧。轻者嘴巴发黑，恶心、腹痛，重者可能会严重昏迷，甚至发生呼吸衰竭造成死亡。
4、红肉
世界卫生组织对红肉的介绍是“所有哺乳动物的肌肉组织”，简单地说，红色的肉就是红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等。
2015年红肉就被列为了2A类致癌物，红肉含有大量的饱和脂肪，如果吃多了，会造成心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌发病率的增加。
5、超过65℃的热饮
人体的食管通常只能承受50℃左右的温度，如果长期饮用过热的食物，有可能造成食道粘膜的反复损伤，诱发癌变。也正是因此，世界卫生组织把超过65℃的热饮列入了致癌物清淡，认定为2A类致癌物。
含有致癌隐患的食物，不一定就会对健康造成损害，南京医科大学附属逸夫医院肿瘤内科沈华副主任医师提醒，接触致癌因素导致癌症的前提是：长期，大量！我们的人体很强大，拥有一定的防御力和自我修复能力，偶尔接触致癌的可能性非常小。
三、饮食防癌，记住院士的“金口玉言”虽然很多食物都有致癌风险，但是饮食防癌却十分简单，记住5个字就够用了。中国工程院院士郝希山提醒，饮食上坚持“粗、淡、杂、少、素”，可以帮助预防癌症。
1、吃粗一点
日常生活中应该多吃粗纤维类食物，《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入全谷物50～150克，儿童和青少年摄入30～100克，可以多吃未经过精细加工的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦等。
2、吃淡一点
少吃高盐食物，控制盐分的摄入，一个成年人每天盐分的摄入量不宜超过5克。
3、吃杂一点
不挑食，每餐的食物类型应该尽量丰富。《中国膳食指南》建议每天餐桌上的食物种类应该尽量保持12种以上，一个星期保证有25种食物。
4、吃少一点
控制食物中糖、蛋白质、脂肪的摄入，同时食物的总量不宜过多，每餐可以八分饱为标准，避免因吃饭太饱，过度肥胖。
5、吃素一点
每日应摄入富含维生素的蔬菜水果，建议每天吃水果200-350克（约半斤左右），蔬菜300-500克（约一斤左右）。
食品安全是百姓餐桌上的头等大事，但是日常生活中很难完全避免接触致癌物，我们也不必过于恐慌，只要控制好接触程度、摄入量，保持膳食平衡，坚持健康饮食，就能降低风险。
参考资料：
[1]《香港消委会点名5款含致癌物饼干 马卫生部回应》.中国新闻网.2021.10.28
[2]《到底哪些食物会致癌？一篇全部说清楚》.南医大逸夫医院.2020.11.12
[3]《吃了问题饼干，真会致癌吗？》.光明网.2019.01.18
[4]《披着羊皮的狼——亚硝酸盐中毒》.华西第四医院.2019.08.20
[5]《肿瘤专家们的防癌建议，第一条就是：别乱用“营养品”防癌》.健康时报.2021.06.15
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